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Gefl?gelgerichte
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 Die Gans innen und aussen gut s?ubern. Das G?nseklein (Hals, Fl?gel,
Innereien) gesondert verarbeiten
, z.B. zu einer kr?ftigen klaren Vorsuppe. Die Gans innen und aussen salzen.
Eine Orange und eine Zit
rone unter heissem Wasser gut abb?rsten, die Schale der Orange und von der
H?lfte der Zitrone abreibe
n, ein paar Stengel Beifuss abrebbeln. Alles mit Pfeffer mischen. Die Masse
im Bauchraum der Gans ver
streichen, vor allem entlang des R?ckgrats und der Rippen. Die gesch?lte
Zwiebel vierteln. Den Apfel
waschen, vierteln und vom Kerngeh?use befreien. Beides in die Gans einlegen.
Die Bauchh?hle zun?hen.
Die Keulen zusammenbinden, damit die Gans die Form beh?lt. Die Halshaut am
R?cken feststecken. In die
Bratpfanne etwas heisses Wasser geben (ca. 1 cm hoch) und die Gans mit der
Brustseite nach unten ein
legen. Der Ofen soll auf etwa 200 ?C vorgeheizt sein. Die Gans ?fters mit
dem Bratensaft begiessen, d
as austretende Fett von Zeit zu Zeit absch?pfen. Ab und zu etwas Wasser
zugiessen und den Bratensatz
vom Boden gut abr?hren. Je ?fter das Begiessen und Abr?hren erfolgt, um so
besser wird die Sosse in F
arbe und Geschmack. Die Gans w?hrend des Bratens (etwa zwei Stunden) ab zu
wenden, damit sie rundum b
r?unt. Zum Schluss die Gans auf dem R?cken liegen lassen, die Brust mit
wenig kaltem Wasser besprenge
n und ein paar K?rnchen Salz daraufstreuen. So wird die Haut recht knusprig.
Die Gans portionieren, A
pfel und Zwiebel entfernen. Die Sosse binden. Gr?nkohl Den Gr?nkohl auf
kleiner Flamme auftauen lasse
n. In einem zweiten Topf den fetten Speck auslassen und den mageren Speck
zum Schluss mit durchbraten
lassen. Falls der aufgetaute Gr?nkohl zu suppig ist, etwas Fl?ssigkeit
vorsichtig abgiessen. (Zu vie
l Fl?ssigkeit kann auch zum Schluss mit etwas Semmelmehl gebunden werden.)
Den Gr?nkohl langsam in de
n ausgelassenen Speck gleiten lassen, die kleingeschnittene Zwiebel dazu und
mit Salz, Pfeffer und Mu
skat abschmecken. Alles auf kleiner Flamme gut durchd?nsten. Tip Statt Speck
das aus dem Bauchraum en
tfernte G?nsefett auslassen abgesch?pfte Bratenfett verwenden. Als weitere
Beilage schmecken dazu seh
r gut Th?ringer Kl?sse. Quelle: Mdr-Videotext 28.12.1993
:Stichworte : Gefl?gel, Gem?se, P99
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gem?se, Gefl?gel, P99
:Datum : 11.12.2006
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