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Paznauner schafl
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Lamm
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 50 Minuten (ohne Marinierzeit), einfach Den Lammruecken von Fett und
Sehnen befreien, mit Olivenoel und Knoblauch sowie den Kraeutern und
Pfeffer einreiben. Einen Tag, besser noch zwei Tage marinieren lassen.
Das Fleisch in der Pfanne mit etwas Olivenoel kurz anbraten und bei
kleiner Hitze rosa braten (dauert ca. 5 Minuten). An einem warmen Ort
(ca. 50?C) rasten lassen, dann mit Senf bestreichen. Die Keimlinge auf
dem Senf verteilen, mit Kraeuterbroeseln bestreuen. Die Butter
flockenweise darauf geben und im Salamander oder im Backrohr bei
starker Oberhitze kurz ueberbacken.
Fuer das Paprikapueree:
Butter aufschaeumen lassen und die fein geschnittene Schalotte darin
goldgelb braeunen. Mit etwas Zucker karamellisieren, die klein
geschnittenen Paprikawuerfel dazugeben und mit dem Paradeisersaft
aufgiessen. Eine 45 Minuten leicht koecheln lassen, danach mit einem
Stabmixer puerieren und durch ein feines Sieb passieren.
Bohnen in Salzwasser knackig kochen, vor dem Servieren in Butter
schwenken.
Lammruecken in Scheiben schneiden, mit dem Paprikapueree und den Bohnen
servieren.
Getraenk:
Cuvee Barrique 2002, Weingut Jungmayer, eleganter Rotwein Tipp:
Lammfleisch lagern
Wie mache ich z.B. einen schoenen Lammruecken fuer einige Tage roh
haltbar? Ich streiche den Ruecken mit Kraeuter- und Knoblauchoel ein,
die Aromen geben dem Lamm einen besseren Geschmack. Der duenne Oelfilm,
der sich rundherum bildet, sagt mir, dass sich das Ganze ein bisschen
laenger haelt. Nach dem Einstreichen wickle ich das Ganze in eine Folie
ein und kann das rohe Fleisch jetzt einige Tage problemlos im
Kuehlschrank lagern.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 800 g Lammr?cken (mit
- Rippenknochen)
40 ml Oliven?l
Knoblauch
Meersalz, Pfeffer
Thymian
Rosmarin
1 tb Krensenf
2 tb Senfkeimlinge
3 tb Kr?uterbr?sel
- (Wei?brotbr?sel mit
- gehacktem
- Thymian, Rosmarin,
- Basilikum, Petersilie
- verr?hrt)
- verr?hrt)
20 g Butter
4 sm Paprika
Ü BOHNEN
300 g Gr?ne Bohnen
Salz
1 tb Butter
Ü - PAPRIKAP?REE-
20 g Butter
1 Schalotte
0.5 Knoblauchzehe
2 Vollreife rote Paprika
60 ml Paradeisersaft
Pfeffer
Zucker
Ü -
ORF, Frisch gekocht, DI
- 3.5.
Martin Sieberer, "Paznauner
- Erfasst *RK* 05.05.2005 v
- Heidi Lunzer
Gepostet von: Heidi Lunzer
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