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Pasta-salat mit tomaten-steinpilz-sauce
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Salate
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 Am Vortag die Steinpilze so lange in 150 ml Wein einkochen, bis die
Fl?ssigkeit fast verdunstet ist.
Abk?hlen lassen und fein hacken.
Zwiebeln fein w?rfeln, Knoblauch durchpressen und beides in 30 ml Oliven?l
and?nsten. Steinpilze, res
tlichen Wein, gesch?lte Tomaten mit Saft und Zitronensaft dazugeben. Bei
milder Hitze im geschlossene
n Topf so lange kochen lassen, bis die Tomaten zerfallen: Das dauert etwa 30
Minuten. Kalt werden las
sen. 100 ml Oliven?l unterr?hren, salzen und pfeffern.
Inzwischen die H?ute und Sehnen der H?hnchenleber abschneiden. Die Leber in
etwa 1 cm gro?e W?rfel sc
hneiden und im restlichen Oliven?l bei starker Hitze in einer gro?en Pfanne
oder portionsweise rundhe
rum 2 Minuten scharf anbraten und direkt in die Tomatensauce geben. ?ber
Nacht kalt stellen.
Am n?chsten Tag die Spaghettini nach Packungsnaweisung kochen. In einem Sieb
abtropfen lassen und noc
h hei? mit der eiskalten Tomatensauce mischen. Eventuell mit Salz und
Pfeffer nachw?rzen.
Den Pasta-Salat bis zum Servieren and einem nicht zu k?hlen Ort gut
durchziehen lassen.
Kurz vorm Servieren einige Basilikumbl?tter beiseite legen, die anderen
Kr?uter fein schneiden und un
ter den Salat mischen. Mit Basilikum dekorieren und mit geriebenem Pecorino
bestreuen.
Stichworte: L?nder, Zutaten, Jahreszeit, Fleisch, Europa, Festlichkeiten,
Italien, Arten, Party, Inne
reien
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 33.33 g getr. Steinpilze
233 ml Weisswein (trocken)
100 g Zwiebeln
3.333 Knoblauchzehen
100 ml Oliven?l
0.7 cn gesch?lte Tomaten (800 g)
5 tb Zitronensaft (ca. 2
- Fr?chte)
Salz, schwarzer Pfeffer adM
333 g H?hnchenleber
200 g Spaghettini
1 bn Basilikum
2 bn Glatte Petersilie
80 g Pecorino, gerieben
- erfa?t: Petra Hildebrandt
- erfa?t: Petra Hildebrandt
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