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Pasta special: spaghettini mit tr?ffel-carbonara
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Ei , Italien , K?se , Nudel , Tr?ffel
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 Spaghettini kochen. W?hrenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen,
darin bei mittlerer Temperatur Speckw?rfel anbraten, dann Schalotten-
und Tr?ffelw?rfel zuf?gen. Kurz anschwitzen, mit H?hnerbr?he abl?schen
und leicht reduzieren lassen. In einer Sch?ssel Eigelb, Parmesan,
Pfeffer, geriebene Muskatnuss und 4 Essl. Wasser verr?hren.
Spaghettini abgie?en, in den Topf zur?ckgeben und mit dem Carbonara-
Ansatz mischen. Zum Kochen bringen und vom Feuer ziehen. Unter
st?ndigem R?hren mit einem Holzl?ffel die Eigelb-Parmesan-Mischung
zuf?gen. Das Eigelb bindet, und die Fl?ssigkeit dickt leicht an.
Reicht die Hitze nicht aus, den Topf zur?ck auf das Feuer ziehen und
unter bed?chtigem R?hren so lange erw?rmen, bis die gew?nschte Bindung
erfolgt.
Vorsicht: Wird die Eimasse zu hei?, gerinnt das Eigelb und flockt
aus. Eventuell mit Salz abschmecken.
Geheim-Tipp: Frischen Tr?ffel im K?hlschrank in einem luftdicht
verschlie?baren Beh?lter 2-3 Tage mit mehreren Eiern aufbewahren.
Die rohen Eier nehmen das Aroma besonders gut an. Diese Eier f?r die
Carbonara-Sauce verwenden.
WEINTIPP Dazu passt ein w?rziger, mittelkr?ftiger Rotwein mit sch?nen
Fruchtaromen wie der 2004er Morellino di Scansano der Fattoria Le
Pupille, Toskana.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü SCHWIERIGKEITSGRAD
- mittelschwer
Ü - ZUBEREITUNGSZEIT-
- 20 Minuten
Ü - ZUTATEN F?R
- 4 Personen
400 g Spaghettini
20 g Butter
20 g Tiroler Speck; in feine
- W?rfel geschnitten
1 Schalotte; in feine W?rfel
- geschnittene
60 g Schwarzer Wintertr?ffel; in
- etwa 3 mm gro?e
H?hnerbr?he
200 ml H?hnerbr?he
4 Eigelb
30 g Geriebener Parmesan
Pfeffer aus der M?hle
Muskatnuss
Evtl. Salz
Ü -
- Erfasst *RK* 12.05.2006
- vo
- Karl-Heinz Boller
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