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Berglinsen-portulaksalat mit gebratenem beefsteak-tatar
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Vorspeise , Salat
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 Die Linsen ca. 30 Minuten in Salzwasser bissfest kochen. Eine fein
geschnittene Schalotte mit Karotte und Lauch in Oliven?l anschwitzen,
abk?hlen lassen und in ein Schraubglas geben. Dazu Balsamico, 7 EL
Oliven?l, 2 EL Wei?wein, groben Senf, Schnittlauch, Zucker und 1 TL
Pfeffer und Salz geben und gut sch?tteln.
Den Portulak entstielen, waschen und abtropfen lassen. Linsen mit
Portulak mischen und mit dem Dressing anmachen. F?r das Beefsteak
das Rinderfilet durch den Fleischwolf drehen oder mit einem scharfen
Messer ganz fein hacken. Das Hackfleisch in eine Sch?ssel geben und
Sardelle, eine feingeschnittene Schalotte, scharfen Senf, Kapern und
Eigelb rasch untermischen.
Die Masse portionieren und in einer Pfanne mit Oliven?l kurz von
beiden Seiten anbraten.
Die Beefsteaks anrichten, den entstandenen Bratensaft mit dem
restlichen Wei?wein abl?schen und mit Butter binden. Den Fond ?ber
die Beefsteaks geben. Mit dem Salat servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 250 g Berglinsen
2 bn Portulak
300 g Rinderfilet
1 Sardelle; fein gehackt
1 ts Kapern; fein gehackt
2 Eigelb
1 tb Butter
2 tb Balsamicoessig
125 ml Wei?wein; ca
2 ts Grober Senf
1 ts Scharfer Senf
Ü - Q U E L L E
2 Schalotten; fein
- geschnitten
2 tb Lauch; fein geschnitten
2 tb Lauch; fein geschnitten
1 bn Schnittlauch; fein
Ü E R F A S S T A M
- geschnitten
1 ts Zucker
Ü -
Salz und Pfeffer aus der
- M?hle
Oliven?l zum Anbraten
Ü -
- ARD-BUFFET
- Erfasst *RK* 28.06.00 von
- Ilka Spiess
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