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23. m?hrenf?rmiges formfleisch aus gew?rztem h?hnerfl ...
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Mittelalter , Fleisch , Mus
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 Ein gu:ot spise. Eine gute Speise. (m?hrenf?rmiges Formfleisch aus
gew?rztem H?hnerfleisch, am Spie? gebraten und mit Mus gef?llt)
Nim von der brust des hu:ones vnd hacke ez cleine vnd stoz ez in
eime mo:erser vnd tu:o dar zv:o ein wenic melwes vnd grobes brotes,
pfeffer oder ingeber, saltz zv:o mazze, ein ey oder zwei noch der
menge, ro:este daz wol zv:o sammene, snit zwei clu:eppelin eines
vingers lanc, als ein eln schaft fornen sleht sinewel, vnd nim des
gesoten als groz als ein morche, walkez sinewel in der hant vnd
fu:ege ez v:emme den spiz als ein marach vnd zwengez vzzene, daz ez
krusp si, legez in ein phannen, laz ez sieden mit dem stecken. die
wile daz siede, so bewirke den andern stecken - als du den einen vz
nemest, so lege den andern in. Vnd mache ir als vil als du wilt.
wenne sie gar sin gesoten, so nim sie vz, ru:ere ein gehacketz mu:os
mit butern, daz fu:elle in die morchen vnd stecke sie entwerhes an
den spiz, mache sie heiz vnd betraufe sie mit butern vnd gib sie hin.
Also mahtu auch machen morchen von hecheden vnd von lehsen vnd wo
von du wilt.
Man nehme eine H?hnerbrust und hacke sie klein und zersto?e sie in
einem M?rser und gebe ein wenig Mehl und grobe Brotst?cke, Pfeffer
oder Ingwer und reichlich Salz hinzu, ein Ei oder zwei, je nach
Menge, r?ste das gut zusammen, schneide zwei St?ckchen einen Finger
lang, so wie ein Unterarmknochen, vorn flach und rund, und nehme das
Gekochte so lang wie eine M?hre und presse es in der Hand aus, bis
es die gepre?te Form beh?lt und dr?cke es (wie bei einer
H?hnerkeule) um die St?cke, und lege es in eine Pfanne und lasse es
mit dem Stock braten. Derweil das br?t, umwirke man den anderen
Stock - wenn man den einen herausnimmt (aus der Pfanne), lege man
den anderen hinein. Und man mache davon so viele wie man will. Wenn
sie gar gebraten sind, so nehme man sie heraus, verr?hre ein
gehacktes Mus mit Butter, das f?lle man in die ?M?hren? (also Stock
herausnehmen und das Mus in das Loch geben), und stecke sie wieder
den Stock. Man mache sie hei? und betr?ufle sie mit Butter und
serviere sie. Man mache ebenso auch ?M?hren? aus Hechten und von
Lachsen und aus was man will.
: O-Titel : 23. m?hrenf?rmiges Formfleisch aus gew?rztem
: > H?hnerfleisch, am Spie? gebraten und mit Mus gef?llt
:Datum : 11.12.2006
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