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Bergischer bachsaibling auf risotto von kartoffeln..
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Fisch , Gem?se , Hauptspeise
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 Die ganz fein geschnittenen Gem?sew?rfel in einem Topf mit Weisswein,
Butter, Salz und Pfeffer gar d?nsten. Die Schnittlauchhalme in
kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken und
trocken legen. Die Saiblinge ausnehmen und waschen, filetieren, Gr?ten
zupfen und die Haut entfernen. Ein Saiblingsfilet mit der Innenseite
nach oben auf die Arbeitsfl?che legen, mit der Gem?semischung
f?llen, mit einem weiteren Filet bedecken und mit den
Schnittlauchhalmen sechs mal binden.
Anschliessend die gef?llten Filets auf Portionsgr?sse teilen und auf
ein gebuttertes Backblech legen. Etwas Weisswein angiessen und mit ein
paar Butterfl?ckchen belegen. Mit Aluminiumfolie bedecken und ca.12
Minuten in den auf 180 Grad heissen Backofen schieben. Die Filets aus
dem Rohr nehmen mit Meersalz und Pfeffer w?rzen und warm halten.
Rote Beete sch?len und auf der Vierkantreibe mit der feinen Reibe in
eine Sch?ssel reiben. Zucker im Topf karamellisieren und mit Rotwein
abl?schen. Die rote Beete dazu geben, und mit Limonensaft, Salz und
Pfeffer w?rzen und ca. eine viertel Stunde k?cheln lassen.Die St?rke
mit etwas Rotwein anr?hren und soviel davon in das Ketchup geben, dass
ein sch?ner Glanz entsteht.
F?r das Risotto Butter in einen Topf geben, die Zwiebeln angehen
lassen und die Kartoffelw?rfel und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit
etwas Wasser abl?schen. Die Kartoffeln 10 Minuten k?cheln lassen -
dabei st?ndig r?hren. Das R?bstiel unterr?hren und mit Salz,
Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Zum Schluss die geschlagen Sahne
unterheben.
Anrichten:
Das Kartoffelrisotto auf die Mitte der vorgeheizten Teller anrichten.
Darauf die die Saiblingsfilets auflegen und mit ?Ketchup? verzieren.
Tipps:
* Beim Verarbeiten der roten Beete Einweghandschuhe tragen, damit der
Saft die Haut nicht f?rbt.
* Die Speist?rke sorgt nicht nur f?r eine gute Bindung, sondern auch
f?r sch?nen Glanz.
Adresse:
Hotel Zur Post Altenberger-Dom-Strasse 23 51519 Odenthal Tel.
022002/077780 http://www.hotel-restaurant-zur-post.de/
O-Titel:
Bergischer Bachsaibling auf Risotto von Kartoffeln und R?bstiel und
Ketchup von roter Beete
http://www.wdr.de/tv/aks/kochtipp/20050519_bachsaibling.jhtml
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Rote_Beete
:Stichworte: R?bstiel
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -BACHSAIBLING:-
2 Bachsaiblinge
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 M?hre, ca. 50 g
1 Sellerie, ca. 50 g
30 g weisse Champignons,
- ged?nst und abgesc
12 Schnittlauchhalme
80 g Butter
100 ml trockener Weisswein
Meersalz und Pfeffer adM
Ü -KETCHUP:
150 g rote Beete
50 ml Zucker
30 g Zucker
0.5 Limone
10 g Weizenst?rke
Pfeffer und Salz
Ü -RISOTTO:
200 g Kartoffeln, gew?rfelt auf
- ca. 5 mm Kantenl?nge
200 g R?bstiel (nur die gr?nen
Bl?tter gewaschen und und
- fein geschnitten)
30 g Zwiebeln, fein gew?rfelt
1 geh. TL Butter
1 Lorbeerblatt
1 tb Sahne, geschlagen
Salz, Pfeffer, Muskat
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Aktuelle Stunde,
- "Spitzenkochtipp",
- WDR 19.05.2005;
- Rezept von Christopher
- Wilbrand
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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