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23. die kaukasus - kost, info
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Info , Kaukasus
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 Kulinarisches aus dem Land der Hundertj?hrigen.
Die Kaukasus - Kost
Vitalit?t und Lebensfreude bis ins h?chste Alter - wovon die meisten
hierzulande tr?umen, das ist im Kaukasus gar nichts Besonderes. Denn
in Georgien, Armenien und Aserbaidschan gibt es mehr vitale
Hundertj?hrige als irgendwo sonst in der Welt. Woran das liegt?
Vielleicht an der einfachen, nat?rlichen K?che...
139 Jahre - so alt wurde Chfaf Lasuria. Die r?stige Kaukasierin
lebte bis vor zwei Jahrzehnten in dem georgischen Dorf Katul. Jeden
Tag pfl?ckte sie aus ihrem Kr?utergarten Koriander, Bohnenkraut,
Basilikum, Knoblauch, Zwiebeln, Dill, Berberitze und Minze, um damit
ihre Speisen zu w?rzen. Als kurz vor ihrem Tod Reporter kamen und
fragten, was sie so gesund gehalten hatte, da verwies sie auf eine
einfache Milchsuppe mit Eiern und Kr?utern. Doch Chfaf Lasuria lebte
keineswegs spartanisch. Ihr Lieblingsgericht war ein Eintopf mit
Hammelfleisch, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten und Paprika. Dazu
genehmigte sie sich t?glich ein Gl?schen Tschatscha, wei?en
Branntwein, und zu den Mahlzeiten Wein. Sie badete meist in
eiskaltem Wasser und bewegte sich fast immer an der frischen Luft,
wie bei Monika Buttler (siehe Buchtip) nachzulesen ist. Da? Frau
Lasuria kein Einzelfall ist, das best?tigt der georgische Arzt Prof.
Shengelia. In seinem Buch ?Volk ohne Krankheit? berichtet er, da?
auch heute noch erstaunlich viele ?ber Hundertj?hrige in dieser
Gebirgsregion zwischen Schwarzem und Kaspischem Meer leben. Und da
es bereits seit Anfang des 19. Jahrhunderts staatliche
Geburtenregister gab, kann man den legend?ren Altersangaben durchaus
Glauben schenken. Schlie?lich fehlt es den Einheimischen dort ja
auch an nichts. In den sowohl landschaftlich wie auch klimatisch
sehr abwechslungsreichen ?Sonnenl?ndern zwischen den Meeren? w?chst
und gedeiht alles, was man f?r eine ausgewogene Ern?hrung braucht.
Die Kaukasier essen viel frisches und organisch ged?ngtes Gem?se und
Obst, Joghurt- Produkte, Zwiebeln, Knoblauch und mehr Getreide als
Fleisch. Alle Nahrungsmittel werden naturbelassen und ohne
k?nstliche Zus?tze verzehrt. Wei?er Zucker, Wei?mehl und andere
raffinierte Produkte waren lange g?nzlich unbekannt. So konnten die
Menschen dort auch im hohen Alter noch kr?ftig zubei?en! Auf S??es
mu?ten sie dennoch nicht verzichten - es gab ja gen?gend s??e
Fr?chte wie Aprikosen, Datteln oder Feigen. Als Zuckerersatz (und
Aphrodisiakum!) diente ihnen ?Doschab?, ein konzentrierter,
nat?rlich gewonnener Traubensaft. Man bekommt ihn unter dem
t?rkischen Namen ?Pekmez? auch hierzulande - allerdings mit
Zuckerzusatz. Was das Fleisch betrifft, so sollte erg?nzt werden,
da? die Kaukasier nur mageres Lamm-, Rind- oder H?hnerfleisch essen,
von der Br?he stets das Fett absch?pfen und auch beim Fisch die
mageren Arten wie Forelle und St?r bevorzugen. Ein entscheidender
Faktor f?r ihre Langlebigkeit ist aber auch der vielgetrunkene Kefir.
Dieses mit Bakterien und Hefe vergorene Sauermilchgetr?nk hat einen
g?nstigen Effekt auf Darm, Haut und Blutgef??e. Einen positiven
Einflu? auf die Darmflora haben ja auch die Milchs?urebakterien im
Joghurt, der dort eine beliebte Beigabe zu Suppen, Saucen und
Getr?nken ist. Doch durch gutes Essen allein wird man nicht alt.
Musik und Tanz scheinen das wahre Lebenselixier f?r die Kaukasus-
Menschen zu sein. Nach jedem Festmahl beginnen ausgelassene
Rundt?nze, wobei der Takt von Trommel und Tamburin, die Fl?ten- und
die Sackpfeifent?ne die Kraft der T?nzer noch zu verdoppeln scheinen,
wie Reisende berichten. M?nnerch?re mit 77- bis 100j?hrigen sind bei
solchen Anl?ssen keine Seltenheit.
Nun endlich eine kleine Kostprobe kaukasischer K?stlichkeiten. Wir
haben sie aus dem Buch von Monika Buttler: ?Die Kaukasus- Kost der
Hundertj?hrigen? ausgew?hlt, erschienen im Urania Verlag, DM 19,90.
altes Paar
Auch im Alter noch so fit und beweglich sein - ist das nicht eine
wunderbare Vorstellung? Die Rezepte auf dieser Seite k?nnten ihr
Teil dazu beitragen!
Essen
Joghurt, Honig, Waln?sse und viel Knoblauch halten die Kaukasier
gesund
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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