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 ist ein italienischer Hartk?se mit sehr alter Tradition. Er hat eine
au?erordentlich lange Reifezeit und ist nur halbweich, wenn er ganz
frisch ist. Er kommt als dicker, gro?er schwerer flacher Laib in den
Handel und wird, wenn er nicht mehr glatt zu schneiden ist, als
brockige St?cke verkauft. Die Rinde ist graubraun, rauh, hart und
nicht e?bar, der Teig wird gleichfalls hart und ist wei?lich
marmoriert. Der ?beraus kr?ftige Geschmack macht Parmesan zu einer
besonders w?rzigen Kochzutat. Man verwendet ihn frisch in St?cken,
sp?ter gerieben.
* Parmesan-Nocken in der Suppe 50 g Butter werden ger?hrt. Man gibt
1 Ei, 50 g Semmelbr?sel, 40 g geriebenen Parmesan, etwas Salz und
Muskat und n?tigenfalls 1 E?l?ffel Wasser daran. Die ziemlich feste
Masse wird durch ein gro?lochiges Sieb in eine kochende, gute
Fleischbr?he gedr?ckt. Die Fl?ckchen kochen nur einmal auf und sind
damit fertig. Die Suppe wird mit Petersilie, Schnittlauch oder
Kresse ?berstreut.
* Dicke Gem?sesuppe Eine Schale voll kleingeschnittenem Gem?se oder
eine vorgeweichte Mischung von feinem Trockengem?se oder aufgetautes
Suppengem?se wird mit einer Tasse Reis oder kleinen wei?en Bohnen
weichgekocht, Man kann eine Speckschwarte dazugeben und w?rzt mit
Kr?utern, Fleischextrakt, Salz und Pfeffer. Die Suppe wird mit sehr
d?nnen, hart ger?steten Wei?brotscheibchen (Toast-Melba) angerichtet
und mit viel geriebenem Parmesan ?berstreut.
* Pikanter Lauch Dicke St?cke von Lauch werden in Salzwasser gekocht
und gut abgetropft. Nun bereitet man eine kleine, wei?e Schwitze,
gibt etwas Sahne und Wei?wein, Salz, Pfeffer, Muskat und 3-4
E?l?ffel feingeriebenen Parmesank?se dazu. Die So?e wird noch durch
Zugabe von 1-2 Eidottern und dem steifen Eischnee bereichert und
dann ?ber die in eine feuerfeste, gefettete Form gelegten
Lauchstangen gegossen. Man ?berb?ckt den Lauch bei guter Oberhitze
und streut nochmals Parmesan darauf.
* Florentiner Spaghetti Spaghetti werden bi?fest gekocht und
abgetropft. Man gibt braune Butter, reichlich frisch zerdr?ckten
Knoblauch, Salz, wenig Pfeffer und viel geriebenen Parmesan darunter.
Dazu reicht man Spinat.
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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