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Parmaschinkenbrot
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Backen
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 1. Die Hefe in einer grossen Sch?ssel im warmen Wasser aufl?sen. 15
Minuten beiseite stellen.
2. Eier und ?l mit der Hefemischung verquirlen. 380 g Mehl mit Salz
und Pfeffer mischen. In die Hefemischung r?hren. Verkneten, dabei nach
und nach mehr Mehl zugeben, bis ein fester Teig entsteht.
3. Parmesan und Parmaschinken mischen und leicht mit Mehl best?uben.
In den Teig kneten. Diesen auf ein bemehltes Brett legen und 10
Minuten
glattkneten. In eine gr?ndlich mit ?l eingefettete Sch?ssel legen,
zudecken und an einem warmen Ort 2 Stunden auf doppelte H?he gehen
lassen.
4. Den Teig zusammendr?cken und 3 Minuten kneten. Halbieren. Aus jeder
H?lfte einen l?nglichen Laib formen. Zwei Backbleche mit Maismehl
bestreuen und auf jedes einen Laib legen. Etwa 1 Stunde auf doppelte
H?he gehen lassen.
5. Den Ofen mit nassen Backziegeln, Steinen oder einem Blech mit
Terracotta-Chips auslegen und auf 220 ?C vorheizen.
6. Jeden Laib an der Oberfl?che mit einer Rasierklinge sechsmal
diagonal einschneiden. Etwa 40 Minuten goldgelb backen. In den ersten
5
Minuten Wasser mit einer Spr?hflasche in den Ofen spr?hen.
Auf einem Kuchengitter abk?hlen lassen.
(is) Weizenmehl ist nicht definiert, ich habe 550er genommen.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Brot
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 1.5.2003
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 2.5 ts Trockenhefe
250 ml Lauwarmes Wasser (40-45 ?C)
2 Eier
2 tb Oliven?l
470 g Weizenmehl; ca.
1.5 ts Salz
0.5 ts Schwarzer Pfeffer, frisch
- geschrotet
100 g Parmesan, frisch gerieben
300 g Parmaschinken, feingehackt
Maismehl, zum Bestreuen
Ü -
- New York Kochbuch
- Gepostet von: Ilka Spiess
- Erfasst von Ilka Spiess
- Erfasst von Ilka Spiess
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