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Paprikaschoten mit raeucheraalmousse
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Gemüse
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 1. Von den Paprikaschoten die Deckel abschneiden und das Innere
entfernen. Das Aalfleisch in grobe Stuecke schneiden. Die Schalotten
pellen und in feine Streifen schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen, Aal und Schalotten darin bei
mittlerer Hitze in 2 Minuten glasig duensten. Sahne, Zitronensaft und
Wermut zugiessen und offen 10 Minuten leise kochen, dabei leicht mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Die Masse mit einem Schneidstab fein
puerieren.
3. Die Gelatine im Topf tropfnass bei milder Hitze aufloesen und unter
die Fischmasse ruehren. Die Mousse 20 Minuten kalt stellen, bis sie
anfaengt leicht zu gelieren. In die Paprikaschoten fuellen und
mindestens 5-6 Stunden kalt stellen.
4. Fuer die Vinaigrette die Zwiebeln pellen, halbieren und in feine
Streifen schneiden. Die Kapern in einem Sieb abtropfen lassen. Die
Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen und unterm vorgeheizten
Backofengrill 3-4 Minuten grillen, bis die
Haut schwarze Blasen wirft.
Die Paprikaschoten 5 Minuten in einen Gefrierbeutel legen und dann die
weiche Haut abziehen. Die Schoten laengs in feine Streifen schneiden.
5. Öl, Essig und 4 El Wasser mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise
Zucker wuerzen. Zwiebeln, Kapern und Paprika untermischen. Kurz vorm
Servieren die Petersilienblaetter abzupfen, fein schneiden und in die
Vinaigrette geben.
6. Die Paprikaschoten auf einer Platte anrichten, mit etwas
Vinaigrette
betraeufeln und die Deckel auflegen. Die restliche Vinaigrette getrennt
servieren.
: Zubereitungszeit: 1:30 Stunden (plus Kuehlzeit)
: Pro Portion: 12 g E, 54 g F, 9 g KH = 572 kcal (2394 k))
: Menuevorschlag:
: Paprikaschoten mit Raeucheraalmousse und Kapern-Vinaigrette
: Gefuellte Poulardenbrust mit Brunnenkresse-Risotto
: Griessflammeri mit Kirschkompott
:Stichworte: Einfach
:Stichworte: Gefuellt
:Stichworte: Gemuese
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 11.3.3
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü PAPRIKASCHOTEN-
8 Ü Paprikaschoten, rot und
- grün gemischt, à 30 g
200 g Räucheraalfilet
150 g Schalotten
3 Blätter Weiße Gelatine
20 g Butter
150 ml Schlagsahne
1 tb Zitronensaft (evtl. mehr)
50 ml Wei¯er Wermut (z. B. Noilly
- Prat)
Salz, Pfeffer
Ü VINAIGRETTE
100 g Rote Zwiebeln
20 g Rote Paprikaschoten, Ó 30 g
4 sm Rote Paprikaschoten, Ó 30 g
10 tb Olivenöl
2 tb Wei¯weinessig
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Glatte Petersilienzweige
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- Überarbeitet für Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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