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Paprikaschoten mit r?ucheraalmousse
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Gem?se
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 1. Von den Paprikaschoten die Deckel abschneiden und das Innere
entfernen. Das Aalfleisch in grobe St?cke schneiden. Die Schalotten
pellen und in feine Streifen schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen, Aal und Schalotten darin bei
mittlerer Hitze in 2 Minuten glasig d?nsten. Sahne, Zitronensaft und
Wermut zugiessen und offen 10 Minuten leise kochen, dabei leicht mit
Salz und Pfeffer w?rzen. Die Masse mit einem Schneidstab fein
p?rieren.
3. Die Gelatine im Topf tropfnass bei milder Hitze aufl?sen und unter
die Fischmasse r?hren. Die Mousse 20 Minuten kalt stellen, bis sie
anf?ngt leicht zu gelieren. In die Paprikaschoten f?llen und
mindestens 5-6 Stunden kalt stellen.
4. F?r die Vinaigrette die Zwiebeln pellen, halbieren und in feine
Streifen schneiden. Die Kapern in einem Sieb abtropfen lassen. Die
Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen und unterm vorgeheizten
Backofengrill 3-4 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
Die Paprikaschoten 5 Minuten in einen Gefrierbeutel legen und dann die
weiche Haut abziehen. Die Schoten l?ngs in feine Streifen schneiden.
5. ?l, Essig und 4 El Wasser mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise
Zucker w?rzen. Zwiebeln, Kapern und Paprika untermischen. Kurz vorm
Servieren die Petersilienbl?tter abzupfen, fein schneiden und in die
Vinaigrette geben.
6. Die Paprikaschoten auf einer Platte anrichten, mit etwas
Vinaigrette
betr?ufeln und die Deckel auflegen. Die restliche Vinaigrette getrennt
servieren.
: Zubereitungszeit: 1:30 Stunden (plus K?hlzeit)
: Pro Portion: 12 g E, 54 g F, 9 g KH = 572 kcal (2394 k))
: Men?vorschlag:
: Paprikaschoten mit R?ucheraalmousse und Kapern-Vinaigrette
: Gef?llte Poulardenbrust mit Brunnenkresse-Risotto
: Griessflammeri mit Kirschkompott
:Stichworte: Einfach
:Stichworte: Gef?llt
:Stichworte: Gem?se
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 11.3.3
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü PAPRIKASCHOTEN-
8 sm Paprikaschoten, rot und
- gr?n gemischt, ? 30 g
200 g R?ucheraalfilet
150 g Schalotten
3 Bl?tter Wei?e Gelatine
20 g Butter
150 ml Schlagsahne
1 tb Zitronensaft (evtl. mehr)
50 ml Wei?er Wermut (z. B. Noilly
- Prat)
Salz, Pfeffer
Ü VINAIGRETTE
100 g Rote Zwiebeln
20 g Rote Paprikaschoten, ? 30 g
4 sm Rote Paprikaschoten, ? 30 g
10 tb Oliven?l
2 tb Wei?weinessig
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Glatte Petersilienzweige
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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