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 Folgende Rezepte geh?ren - von der Zubereitung her - zusammen:
Kaninchen-Aperitifgeb?ck (Vorspeise, Kaninchen, Innereien)
Kaninchensuppe (Suppe, Kaninchen, Gem?se) Kaninchensalat (Salat,
Kalt, Kaninchen) Riesen-Kaninchenravioli (Teigware, Kaninchen)
Kaninchen an Zitronensauce (Fleisch, Kaninchen)
Aus einem Kaninchen (mit Innereien) k?nnen die obigen Rezepte
zubereitet werden, d.h.:
1. Zum Aperitif: Mit den Innereien gibt es feines Geb?ck.
2. Als erste Vorspeise: Die Filets vom R?cken werden zu Salat.
3. In der Suppe: Die Knochen verleihen der Fleischbr?he ihre
schmackhafte
Note.
4. Als zweite Vorspeise: Was an den Knochen zur?ckbleibt,
wird zur
F?llung der Riesenravioli.
5. Als Hauptgang: Eine feine Zitronensauce begleitet die vier
L?ufe.
Vorbereitung
Das Kaninchen beim Metzger oder Kaninchenhalter mit den
Innereien vorbestellen. Zerlegt bestellen oder wie nachfolgend
beschrieben zerlegt.
Die Innereien (Lunge, Herz, Nieren, Leber) sorgf?ltig aus dem
Kaninchen ausl?sen. Kaninchen waschen, mit K?chenpapier
trocknen. Vorder- und Hinterl?ufe mit einem scharfen
Messer vom K?rper trennen. Das R?ckenfleisch bzw. die
R?ckenfilets sorgf?ltig mit einem scharfen Messer von den
Knochen l?sen. Das Fett vollst?ndig entfernen. Die beiden
Bauchlappen wegschneiden, den verbleibenden R?ckenknochen mit einem
K?chenbeil oder einem scharfen Messer in 3 St?cke teilen.
Garzeit
Junge Kaninchen haben eine Kochzeit von ca. 25-30 Minuten. -ltere
Tiere schmort man mit Vorteil ganz langsam 1 1/2 bis 2 Stunden.
28.03.1994 (Rg)
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Information, Kaninchen, P1
:Stichworte: Information
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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