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Beluga-linsen auf ananas-carpaccio
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Obst , Vorspeise
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 Den Gem?sefond in einem Topf zum Kochen bringen, die Linsen
hineinrieseln und 20 Minuten bei schwacher Hitze k?cheln lassen. Sie
sollten noch Biss, die Fl?ssigkeit aber fast absorbiert haben. Die
Linsen lauwarm abk?hlen, in ein Sieb sch?tten und darauf abtropfen
lassen. Inzwischen die Schalotte pellen und in feine W?rfeln
schneiden.
Aus Essig, -l, Schalottenw?rfeln, Estragon und etwas Salz eine
Vinaigrette r?hren. Die Vinaigrette in einer Sch?ssel unter die
Linsen heben.
Die Ananas unter heissem Wasser gr?ndlich b?rsten und danach trocken
reiben. Ananas auf der Aufschnittmaschine oder mit einem schweren,
scharfen Messer in sehr d?nne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf
eine Servierplatte legen und mit dem Linsensalat anrichten. Als
Vorspeise servieren.
Tipp: F?r dieses Gericht eignen sich auch normale Ananas. Dann aber
sollten die Scheiben immer quer zum Gr?nansatz und der harte Strunk
aus der Mitte geschnitten werden. Es ist h?bscher, die Ananas
ungesch?lt zu servieren. Fr?chte, die vor dem Aufschneiden gesch?lt
werden, sind allerdings leichter zu essen. Dass die kleinen schwarzen
Linsen unter dem Namen Beluga-Linsen verkauft werden, ist wohl nur ein
Marketing- Trick. Sie sind zwar, wie Kaviar, fein, klein und schwarz,
doch sie kommen nicht vom Kaspischen Meer, sondern aus Kanada.
:Stichworte: Ananas
:Stichworte: H?lsenfr?
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Petra Holzapfel
:Erfasst am: 13.8.1
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 325 ml Gem?sefond
125 g Beluga-Linsen (schwarze
- Linsen)
1 Schalotte
3 tb Rotweinessig
5 tb Kaltgepresstes Lein?l
- (ersatzweise Oliven?l)
1 tb Gezupfter, geschnittener
- Estragon (ersatzweise
- frischer Thymian oder
- auch
- Schnittknoblauch)
Salz
300 g Baby-Ananas
Ü - Gepostet von: Petra
- Gepostet von: Petra
- Holzapfel
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Petra Holzapfe
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