 Januarrrr, Febrrruarrr, M?rrrz, Aprrril: Angeblich Monate, in denen
man Austern essen soll, wegen des ?,,R?,o. Ich darf immer Austern
essen, denn ich habe ein R im Namen. Meine liebsten heissen ?,,Belon
de
Belon?,o, aber wer jemals nach S?dafrika oder Namibia ger?t, im
Urlaub beispielsweise, sollte es mal mit den kinderfaustgrossen
namibischen ?,,wilden Austern?,o aufnehmen.
Bevor nun die H?lfte der Leser und Dreiviertel der Leserinnen
abspringt: Es gibt Rezepte, die den f?r viele Menschen ekeligen
Glibber-Eindruck vermeiden. Etwa die belgische Variante, die ich
Silvester eingem?sten Austernver?chterInnen vorsetzte. Mit Erfolg.
F?r vier Personen berechnet, geht es so: Material:
Algorithmus: Austern ?ffnen, Austernwasser abfangen, Schalenreste
beseitigen, Schalen waschen und warm stellen (im Ofen). Chicor?e in
Streifen schneiden, eiskalt abwaschen, abtrocknen.
Wein, Essig und ein wenig Austernwasser zusammen mit den
kleingeschnitten Schalotten einkochen, auf die halbe Menge. Butter
St?ck f?r St?ck drunterr?hren, dann das Ganze abpassieren. Austern
hineingeben - aber sie d?rfen nur lauwarm werden und sollten innen
m?glichst noch etwas roh bleiben.
Chicor?e kurz in Butter d?nsten. Er muss weiss bleiben. Chicor?e in
die Schalen, Auster drauf, Sauce dr?ber. Manche tun Kaviar dazu, ich
nicht.
Dazu gab?,,s - tja. Aoberraschung! N?mlich s?ssen Wein (und zwar
eine
Riesling-Auslese von K?werich von der Mosel). Fr?her trank man
Sauternes zu Austern, sogar zu den rohen, was ich immer noch gerne
nachmache. Nat?rlich d?rfen es auch trockene Weisse sein, eine
h?bsche Aoberraschung ist Beaujolais blanc (holzfreier Chardonnay),
zum Beispiel vom Chateau de Corcelles. Guinness ist auch gut zu
Austern
(irish breakfast). Champagner ist zwar ein Klassiker, aber ohne
Austern
mag ich ihn lieber.
Auch am Schluss eines Men?s macht sich S?sswein gut, und zwar schon
beginnend mit dem K?se. Neulich (und zwar im La Mirabelle,
Bundesstrasse, in Hamburg) gab es zum Epoisses (ein fliessender,
delikater K?se) und auch danach zur s?ssen Cr?me brA???+l?e einen
mir
unbekannten ?Erme de Centeilles?. Das ist ein Weisser aus dem
Minervois, der bei der G?rung mehrfach heruntergek?hlt wurde, um den
Umwandlungsprozess vom Zucker zum Alk immer wieder zu stoppen
(Bezugsquelle: Le Sud Weinimport, 0221 80 18 796). Grossartige Idee.
Genauso gut zu K?se allerdings auch der ?,,Pinoport?,o des von mir
verehrten Rheingauwinzers Breuer. Den s?ssen Pinot Noir, der so
rebsortentypisch und fruchtig schmeckte und doch nach Praline und
Akazienhonig, gab?,,s im ?,,Allegria?,o (www.allegria-restaurant.de).
S?ss anfangen, s?ss aufh?ren! Eine sch?ne Klammer f?r?,,s
Abendessen, meine ich.
:Stichworte: Austern
:Stichworte: Krustentier
:Erfasser/Name: Dirk Trunz
:Erfasst am: 30.1.4
:Datum : 12.12.2006
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