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Papet vaudoise mit saucisson vaudois
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Kartoffel- , Gem?segerichte
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 Lauch reinigen und waschen, in ca. 1 cm breite R?dchen schneiden Kartoffeln
sch?len, der L?nge nach h
albieren und in ca. 1/2 cm breite Scheiben schneiden, mit Wasser bedecken.
Aus dem Bouillonw?rfel 2 d
l Bouillon herstellen 2 dl Wei?wein bereit stellen Rohessspeck in feine
W?rfeli schneiden Zwiebel sch
?len, halbieren und in feine Streifen schneiden Saindoux (Schweinefett) aus
dem K?hlschrank nehmen Sa
ucisson In einer Kasserolle ca. 1,5 Lt. Wasser aufkochen, leicht salzen, die
Saucisson hinein geben H
itze reduzieren und bei ca. 80Grad ca. 50-70 Min. ziehen lassen.
In einer weiten halbhohen Kasserolle 2 Essl?ffel Saindoux erhitzen, den
Rohschinken und die Zwiebeln
darin kurz, ohne das sie Farbe nehmen, and?nsten, den Lauch dazu geben und
ca. 2-3 Min. unter st?ndig
em r?hren mitd?nsten mit dem Wei?wein abl?schen mit der Bouillon auff?llen.
Salz, Pfeffer aus der M?h
le und etwas Muskatnuss w?rzen, das Ganze ca. 15 Min. leise zugedeckt
k?cheln. Die Kartoffeln absch?t
ten und untermischen, aufkochen und nochmals ca. 10 Min. leise zugedeckt
k?cheln. Den Vollrahm unterm
ischen und kurz vor dem Anrichten 1 Essl?ffel Essig beif?gen, alles gut
vermischen.
Das Papet vaudoise in einer Platte anrichten Die Saucisson aufschneiden und
damit das Ganze garnieren
. Tip: eine kleine Brotscheibe auf den Saucisson legen und mit der Bratgabel
durch das Brot in den Sa
ucisson stechen, damit verhindert man unliebsame Fettspritzer.
:Stichworte : Kartoffel, Lauch, Schweiz, Wurst :Notizen (**) : :
: Gepostet von:
Uwe M?ller
Stichworte: L?nder, Zutaten, Fleisch, Europa, Gem?se, Schweiz, Kartoffeln,
Lauch, Wurst, Kartoffel, :
Notizen, :, (**), Uwe, Gepostet, von:, M?ller
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1200 g Lauch
600 g Kartoffeln
Saindoux (Schweinefett)
40 g Rohessspeck
1 Zwiebel
200 ml Wei?wein Wadtl?nder
Rindsbouillon W?rfel
100 ml Vollrahm
Salz, aus der M?hle
Pfeffer aus der M?hle
Muskatnuss
Weinessig
2 Saucisson vaudois a ca.
- 350 g
Ü - Uwe M?ller - Quelle:
- Uwe M?ller - Quelle:
- Vip-Rezepte - Tele24
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