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    22. mit gew?rztem nierenfett gef?llte schweinsd?rme
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      Mittelalter , Fleisch
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    Ein gu:ot geriht. Ein gutes Gericht. (mit gew?rztem Nierenfett
    gef?llte Schweinsd?rme)

    Nim dri gesotene smale swines darme, nim dar zv:o smaltzes von
    flemen, daz tu:o, die wile ez ungesoten ist, als lang vnd groz, als
    die darm sint, bint daz zv:o sammene, slahe zwei eyer dor zv:o vnd
    nim ein wenic scho:enes brotes vnd pfeffer vnd saltz zv:o mazze. In
    dem condimente erwelle die darme vnd fu:elle sie mit dem condimente
    vnd stecke sie in einen grozzen darm, swaz des condimentes v:eber
    blibe, daz gu:ez in den grozzen darm vnd verbint beide die innern
    vnd den grozzen darm an beiden enden besunder, teil daz condiment
    glich in die darm, su:et sie gar vnd gib sie heyz hin.

    Man nehme drei gekochte, d?nne Schweinsd?rme, nehme dazu Schmalz von
    Flemen (dies sind die Nieren des Hausschweins, also Nierenfett),
    mache dies solange es (das Fett) ungekocht ist, so lang und dick wie
    auch die D?rme sind, binde das zusammen, schlage zwei Eier dazu und
    nehme ein wenig gutes Brot (Kr?mel) und Pfeffer und reichlich Salz.
    in dieser W?rze koche man die D?rme und f?lle sie mit der W?rze und
    stecke sie in einen gro?en Darm, nehme die ?briggebliebene W?rze und
    f?lle es in den gro?en Darm und binde sowohl die inneren als auch
    den gro?en Darm an beiden Enden zu, verteile die W?rze gleichm??ig
    in den D?rmen, koche sie gar und serviere sie.
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    Zutaten siehe Anleitung
    Ü -
    - Das Buch von guter Speise
    - Erfasst *RK* 26.04.04 von
    - Michael Staib


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