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Pao choi - cole slaw weisskohlsalat
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Sonstiges , Salat
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 Vorbereitungen: Essig aufkochen, Zucker zugeben und warten, bis er
sich im Essig aufgel?st hat. Abkalten lassen. Entstielte, entkernte
und klein geschnittene Chilischote zuf?gen. Alle Gem?se r?sten. In 1
mm d?nne und 1 cm breite Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und
ca. 5 Minuten ziehen lassen. Kalt sp?len und gut abtropfen lassen.
Alles in gut verschliessbare Plastiksch?ssel geben und mit
Essigmischung ?bergiessen. 2 Tage lang ziehen lassen.
Anrichten: Sesamk?rner in trockener Bratpfanne langsam erhitzen und
sehr sanft r?sten. Salat leicht abgetropft in Tellern h?bsch
anrichten und mit Sesam bestreut auftragen.
Warum roher Kohl mariniert werden muss.
Schwefel und Senf. F?r Sauerkraut und Krautsalat ist weisser Kohl, der
schweizerische 'Kabis', die richtige Wahl. Er stammt wie Gr?n- oder
Wirsingkohl aus der weit verzweigten Kohlfamilie. Diese wiederum ist
ein Teil der Senfpflanzen, zu der auch die Rucola geh?rt. Alle diese
Pflanzen besitzen als Charakteristikum einen hohen Schwefelgehalt, der
sich vor allem beim Kochen durch eine starke Duftnote bemerkbar macht.
Auch aus diesem Grund soll jede Kohlart so frisch wie m?glich gekocht
werden.
Weisskohlholz. Weisskohl besitzt einen hohen Anteil unverdaulicher
holziger Zellteile. Daher muss er vor dem Genuss gekocht werden.
Roher Kohl f?r Cole-Slaw wird, als Ersatz f?rs Kochen, lange in
salzigem Essig mariniert. Dabei brechen die meisten der hoizigen
Zellteile auf. So k?nnen sie von unseren M?gen ohne grosse Bl?hungen
abgebaut werden.
Frische bringts. F?r Weisskohl gilt ganz speziell: Nur frisch
liefert er ein aromatisch diskretes und trotzdem typisches
Kohlgericht.
Je l?nger ein Kohl liegt, desto unangenehmer riecht er beim Kochen.
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: Salat
:Stichworte: Sommerkohl
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 300 g Weisskohl; Kabis
100 g Karotten
100 g Rettich, weiss
20 g Sesam; ger?stet
Salz
Ü -SAUCE-
0.5 l Essig, weiss
400 g Zucker
2 Frische Chilischoten
Ü REF
Rubrik Michael Merz
- Meyer's, 32/2001 Kin Ch?
- Li
Erfasst von Rene Gagnaux
Ü - Gepostet von: Rene
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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