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Panache im pestogelee
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Kartoffel- , Gem?segerichte
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 Zutaten f?r den Sud mit einem Liter kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum
Kochen bringen. 20 Minute
n offen sieden, dann durch ein Tuch abgiessen.
Gem?se in kleine, mundgerechte St?cke schneiden und in Salzwasser
blanchieren.
F?r die Mayonnaise:
Zutaten mit dem Mixstab zu einer Mayonnaise aufschlagen, abschmecken und
Schlagsahne unterziehen.
F?r das Pesto:
Alle Zutaten in einem M?rser zerkleinern. Mit 400 ml (nur leicht erw?rmtem)
Fischsud vermischen und a
uf Eis wieder kaltr?hren.
Anrichten:
Gem?se mit dem Pesto-Gelee ?berziehen, mit Kerbel und Mayonnaise garnieren.
* Quelle: Meisterwerke, Eckart Witzigmann, Stern 30 / 95
Erfasser: Lothar
Datum: 02.10.1995
Stichworte: P4, Spargel, Kohlrabe, M?hre, Gem?se
Stichworte: Zutaten, Gem?se, P4, Spargel, Kohlrabe, Karotte
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -F?R 1 L FISCHSUD-
Weisse Edelfischgr?ten
50 g Staudensellerie
50 g Lauch
50 g Zwiebeln
30 g Champignons (alles fein
- gehackt)
Thymian
Lorbeerblatt
Petersillienstengel
1 Prise Salz
5 zerdr?ckte Pfefferk?rner
Ü -F?R DAS PANACHE-
200 g gr?ner Spargel oder
Karotten
80 g Karotten
1 sm Blumenkohl
2 sm Lauchstangen
Salz
Ü F?R DIE MAYONNAISE
1 Ei
1 Moccal?ffel Dijonsenf
100 ml Sonnenblumen?l
Saft von 1/4 Zitrone
1 tb Schlagsahne,
- steifgeschlagen
30 ml Oliven?l, extra vergine
1 sm Knoblauchzehe
1 bn Glatte Petersilie
10 Blatt Basilikum
Thymianbl?tter
0.5 ts Pinienkerne
400 ml Fischsud, geliert
Kerbel zum garnieren
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