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    		   Fleischgerichte
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    Das Filet zwei Stunden vorher in kleine W?rfel schneiden, pfeffern und
    salzen.

    Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl bestreuen und im Butter goldgelb r?sten.
    Mit der Fleischbr?he und
    dem Rotwein abl?schen, aufkochen. Mit Senf und Pfeffer w?rzen, alles
    vermischen, nochmals aufkochen
    und durchseihen. Die Br?he zur Seite stellen.

    In einer zweiten Pfanne das Tomatenmark braten, die saure Sahne zugeben,
    umr?hren und die Br?he hinzu
    f?gen.

    Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in heisser Butter bei starker Hitze braten,
    st?ndig r?hren und wende
    n.

    Alles in die Sauce geben, unterr?hren, gut zudecken und 15 Minuten an den
    Herdrand stellen, bis es no
    ch einmal aufkocht (das Fleisch sollte nicht direkt auf der heissen Platte
    stehen, dies geht also am
    authentischsten auf Herden mit heissen R?ndern wie etwa Glaskeramikherden).

    Aus: Irina Carl, Russisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte, Edition dia
    , 1993, ISBN 3 86034 112
    X

    15.12.1993

    Erfasser:
    Datum: 23.02.1995
    Stichworte: Fleisch, P4

    Stichworte: Zutaten, Fleisch, P4
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    600 g Rinderfilet
    1 ts Mehl
    40 g Butter
    0.1 l Fleischbr?he
    0.1 l Rotwein
    0.33 ts Extrascharfer Senf
    1 ts Tomatenmark
    1 tb Saure Sahne
    1 Zwiebel, gehackt
    Pfeffer
    Salz


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