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Pain de nikolaz, landbrot nach nikolaz (bretagne)
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Backen
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 Das Mehl mischen und in eine Sch?ssel sieben. In die Mitte eine
Vertiefung dr?cken. Die Hefe hineinbr?ckeln und den Zucker zuf?gen.
1/4 vom Wasser (lauwarm) mit der Hefe verr?hren, mit Mehl
?berst?uben und abgedeckt an einem warmen Ort zwanzig bis dreissig
Minuten gehen lassen. Anschliessend das resltiche warme Wasser, Salz
und Koriander zuf?gen und zu einem Teig verkneten. Abgedeckt ein bis
zwei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ein Backblech einfetten, den Teig nochmals durchkneten und ein oder
zwei runde Laibe (pro Rezept) formen. Nochmals auf dem Blech etwa 1/2
Stunde gehen lassen. Die Oberseite mit einem Messer kreuzweise
einritzen, mit Milch bestreichen und in den auf 190 bis 200 oC
vorgeheizten Backofen f?r etwa 1 1/4 Stunden stellen (bei 2 Broten
etwa eine Stunde Backzeit).
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Brot
:Stichworte: Frankreich
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 325 g Weizenmehl
125 g Weizenvollkornmehl
125 g Buchweizenmehl
125 g Roggenmehl
20 g Weizenmehl; zum Bestreuen
- der Arbeitsunterlage
40 g Hefe
1 geh. TL Zucker
0.5 l Wasser; ca. Menge, anpassen
1 tb Salz; ca. Menge, anpassen
0.5 geh. TL Koriander;
- gemahlen
Butter; f?r das Backblech
Milch; zum Bestreichen
Ü aus der Bretagne Erfasst
aus der Bretagne Erfasst
- von Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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