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21. zuchtpilze, die nicht jeder kennt, info
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Pilze , Info
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 Alles unter einem Hut: Zuchtpilze, die nicht jeder kennt
* ENOKI
Diese fast nur aus einem d?nnen Stiel bestehenden wei?en Pilzchen
mit ihrem leicht s??lichen Aroma sind besonders in Japan beliebt.
Die Zuchtform gedeiht auf einem N?hrsubstrat in Plastikflaschen und
wird in Asia-L?den angeboten. Nur die Wurzeln abschnei-den und die
Pilze abb?rsten.
* Goldk?ppchen:
Die zarten goldgelben H?tchen wachsen in Kolonien. Ihr leicht
nussiges Aroma macht sie zur Delikatesse, und ihre st?rke?hnlichen
Inhaltsstoffe lassen sie nach dem Garen s?mig werden. So zer-ge-hen
sie auf der Zunge. Der Flaum am Stiel ist kein Zeichen f?r Verderb
und kann einfach entfernt werden.
* Kr?uterseitling:
Der Pilz mit der braunen, hochgew?lbten
Trompetenkappe auf dem zarten, wei?en Stiel h?lt sich im K?hlschrank
besonders lange. Eingeschlagen in ein K?chenhandtuch bleibt er dort
zehn Tage frisch. Sein festes Fleisch erh?lt beim Garen ein w?rziges
Aroma, das an Steinpilze erinnert.
* Pom Pom Blanc:
Sein Waldpilzaroma macht diesen Stachelpilz (w?rtlich ?Wei?er
Bommel?), auch Igelstachelbart oder L?wenm?hne, so beliebt. Er l?sst
sich in Scheiben schneiden und paniert wie ein Schnitzel ausbacken.
Nur vorsichtig anfassen, er reagiert schnell mit dunklen
Druckstellen.
* Shiitake:
Dieser kurzstielige Pilz mit seinem sch?nen glockigen Hut und dem
festen, saftigen Fleisch hat seinen Preis, denn trotz der neuen
Z?chtungsmethoden -ist der Ertrag gering. Dennoch lohnt sich der
Kauf, weil der Shiitake als der wohlschmeckendste aller Zuchtpilze
gilt. Au?erdem decken -be----reits 70 Gramm den Tagesbedarf an
Vitamin D. Getrocknet hei?t er Tongku -und ist im Asia-Handel
erh?ltlich.
* CHAMPIGNON
Schon 100 Gramm decken 40 Prozent des Tagesbedarfs an -Vitamin D und
Vitamin B2. Doch seine weltweite Beliebtheit -verdankt der
Champignon dem feinen Mandelaroma. Es gibt ihn in Schneewei?, als
aromatischen Egerling in Hellbraun sowie, recht selten, unter dem
Namen Pariser Champignon mit leichtem rosa Schimmer. -Besonders
begehrt sind junge -Pilze, deren -Hut-rand und Stiel noch mit einer
feinen Haut verbunden sind.
* AUSTERNPILZ
Er wird auch Austernseitling genannt, weil die muschelf?rmigen Pilze
dachziegelartig seitlich an Baumst?mmen wachsen - wie Austern auf
einer Sandbank. Z?chter bauen die Pilze auf Buchenholzsp?nen und
Stroh an. Werden die gro?en -H?te paniert und gebraten, schmeckt ihr
zartes, aber festes Fleisch fast wie Kalbsschnitzel. Achtung beim
Kauf: Wenn der Hut-rand sich nach oben w?lbt, ist der Pilz ?berreif.
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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