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Paella- bratlinge mit muschel-garnelen-ragout
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Fisch , Garnelen , Muscheln , Paella , Spanisch
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 1. Fuer das Muschel-Garnelen-Ragout die Muscheln gruendlich waschen,
Baerte entfernen. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen grob wuerfeln und in
Olivenoel glasig duensten. Muscheln dazu, mit Weisswein abloeschen und
zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen. Muschelsud abgiessen und
davon 300 ml abmessen. Aus den Muscheln das Fleisch entfernen.
Beiseite stellen.
2. Fuer die Paella-Bratlinge Schalotten und Knoblauch fein wuerfeln.
Beides in 2 EL Olivenoel glasig duensten. Reis und Safran zugeben, auch
glasig duensten. 150 ml Muschelsud und Gefluegelbruehe zugiessen und
offen 20 Min. koecheln, bis der Reis die ganze Fluessigkeit aufgenommen
hat. Oefter umruehren, dann Butter und Parmesan unterruehren, mit Salz
und Chili abschmecken, abkuehlen lassen.
3. In der Zwischenzeit fuer das Muschel-Garnelen-Ragout die Paprika
schaelen, vierteln, entkernen und quer in duenne Streifen schneiden.
Restliches Olivenoel erhitzen und die Garnelen mit fein gewuerfeltem
Knoblauch und Paprikastreifen anbraten. Muschelsud, Muscheln und Erbsen
zugeben, salzen, pfeffern und mit Chili abschmecken. Warm stellen. Kurz
vor dem Servieren die Petersilie darueber streuen.
4. Fuer die Bratlinge das Ei trennen und das Eigelb unter den
Safranrisotto mischen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und
vorsichtig unter den Risotto heben.
5. Restliches Olivenoel erhitzen, 8 kleine Bratlinge goldbraun braten,
auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Mit Muschel-Garnelen-Ragout
servieren und die span. Paprikawurst darauf setzen.
Weinempfehlung: Raimat Chardonnay, Selection Especial, 2001 weiss
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 800 g Miesmuscheln,
50 g Zwiebeln,
Salz, Pfeffer,
5 Knoblauchzehen,
150 ml Wei?wein,
1 Rote und gelbe
- Paprikaschote (
9 tb Oliven?l,
Chilipulver,
12 Riesengarnelen,
1 tb Glatte Petersilie,
50 g TK Erbsen
.z
Bratlinge:
1 Knoblauchzehe,
1 Knoblauchzehe,
7 tb Olven?l,
1 Ei,
100 g Risottoreis,
1 Safranf?den,
150 ml Gefl?gelbr?he,
10 g Butter,
Salz,
Chilipulver,
20 g Geriebener Parmesan,
12 D?nne Scheiben span.
- Paprikawurst
Ü -
- Erfasst *RK* 26.01.2005 v
- Hans Pousset
Gepostet von: Hans Pousset
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