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Paderborner fruehlingsrolle m spitzkohl, kuemmel u koriander
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Asien , Gefuellt , Gemuese , Gewuerze , Hauptspeise
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 Den Spitzkohl vierteln, den Strunk und die aeusseren Blaetter
entfernen. Das Gemuese in feine Steifen schneiden, und kurz in
kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, damit
die knackig gruene Farbe erhalten bleibt.
Die Schalottenwuerfel in heissem Olivenoel mit einer Prise Zucker
anschwitzen. Kuemmel, eingelegten Ingwer und Spitzkohl zugeben und mit
einem Schnapsglas Gemuesebruehe abloeschen. Anschliessend einen
Essloeffel gezupfte Korianderblaetter unterruehren, das Gemuese mit
Salz und Pfeffer abschmecken und zum Auskuehlen auf einen Teller geben.
Das Paniermehl ueber den Spitzkohl streuen und die Masse als kleine
Haeufchen auf den Fruehlingsrollenteig verteilen. Die Teigraender mit
Eiweiss einstreichen, damit die Fruehlingsrollen beim braten nicht
auseinander fallen, die Seiten ueber die Gemuesefuellung klappen und
wie Rouladen einrollen. Die Fruehlingsrollen bei mittlerer Hitze in
reichlich Pflanzenoel von allen Seiten goldbraun anbraten.
Kuemmelsauce:
Die Schalotten in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Kuemmel in
Olivenoel oder Butter anschwitzen. Mit Bier, Gemuesebruehe und
Sojasauce abloeschen und das Ganze auf die Haelfte einkochen lassen.
Anschliessend mit dem Tapiokamehl ( in etwas Wasser angeruehrt) leicht
binden. Zum Schluss die fein gehackten Korianderblaetter in die Sauce
geben und mit Pfeffer abschmecken.
O-Titel:
Paderborner Fruehlingsrolle mit Spitzkohl, Kuemmel und Koriander
http://www.wdr5.de/service/service_essen/454878.phtml
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Blatt Fruehlingsrollenteig
- (gibt's im Asienladen)
1 sm Spitzkohl
20 ml Gemuesebruehe
1 tb eingelegter Ingwer
- (ebenfalls im Asienl
1 bn frischer Koriander
1 tb Schalotten, fein gehackt
0.5 ts Kuemmel, ganz
Olivenoel, Pflanzenoel
1 Eiweiss
1 tb Paniermehl
Zucker
Salz, Pfeffer
Ü Gemuesebruehe
100 ml Gemuesebruehe
70 ml Pils (am besten
- Paderborner)
20 ml Sojasauce
2 Schalotten
1 ts Kuemmel, ganz
1 tb Tapiokamehl
1 ts Koriander
Olivenoel oder Butter
Pfeffer
Ü -
- Neugier genuegt,
- WDR5 16.03.2005
- Erfasst von Christina Phil
Gepostet von: Christina
- Phil
Neugier genuegt,
WDR5 16.03.2005
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