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Beerentorte - rezept von konditormeister heinemann
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Drink , Backen
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 Zubereitung f?r den Brandteig der B?den:
Das Wasser, die Butter und das Salz in eine Kasserolle geben und
aufkochen. Das gesiebte Mehl auf einen Schlag in die kochende
Fl?ssigkeit sch?tten, dabei weiterr?hren.
So lange r?hren, bis sich die Masse als Kloss vom Topf l?st
(abbrennt) und eine weisse Haut den Topfboden ?berzieht. Die Masse in
eine Sch?ssel umf?llen und etwas abk?hlen lassen. 1 Ei unterr?hren,
bis es sich v?llig mit der Masse verbunden hat. Die restlichen Eier
nacheinander zugeben.
Die Teigkonsistenz pr?fen. Daf?r den Kochl?ffel anheben, die Masse
soll glatt und gl?nzend sein und weich vom L?ffel fallen. Die
Backbleche mit Backpapier auslegen und mit einem Bleistift drei Kreise
von je 24 Zentimeter Durchmesser aufzeichnen. Den Brandteig in einen
Spritzbeutel (Sterntuelle Nr.6) und Kreise aufspritzen. Die B?den bei
220 Grad im vorgeheizten Ofen in etwa 20 Minuten hellbraun backen. Aus
dem Ofen, vom Papier l?sen, auf Kuchengittern ausk?hlen lassen.
Zubereitung f?r die Sahnef?llung:
F?r die Sahnef?llung die Gelatine kalt einweichen, ausdr?cken und
heiss aufl?sen. Inzwischen die Sahne steif schlagen, dabei den Zucker
einrieseln lassen, die etwas abgek?hlte Gelatine und den Rum zugeben.
Vier F?nftel der Sahnemischung in einen Spritzbeutel mit grosser
Locht?lle f?llen.
Um die Torte zusammenzusetzen, auf zwei B?den je drei dicke Sahneringe
spritzen und die Zwischenr?ume mit frischen Beeren (Erdbeeren,
Himbeeren, rote Johannisbeeren) ausf?llen. Diese B?den ?bereinander
setzen und den dritten Boden darauf legen.
Den Rand der Torte mit Sahne einstreichen und mit Mandelbl?ttchen
bestreuen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle
f?llen und einen Wellenrand aufspritzen. Mit Puderzucker besieben.
Nach Wunsch ausgarnieren.
Tipps f?r einzelne Beerensorten:
Heidelbeeren - sind ungewaschen im K?hlschrank nur wenige Tage
haltbar. Dabei sollte man besch?digte Fr?chte entfernen, damit sich
kein Schimmel ausbreiten kann.
Johannisbeeren - sollten eine gleichm?ssige Farbe haben. Nach dem
Waschen werden Johannisbeeren mit einer Gabel oder einem grobzackigen
Kamm von den Stielen gestreift.
Himbeeren - sollten nicht gewaschen werden, da sie sich schnell mit
Wasser vollsaugen und dann ihr Aroma verlieren. Ungewaschen und lose
in
einen Beh?lter gegeben, halten sie sich im K?hlschrank ein bis zwei
Tage. Durch Zugabe von Zucker bleiben sie l?nger frisch.
Brombeeren - sind sehr empfindlich und vertragen weder Hitze noch
lange
Transportwege. Nur stark verschmutzte Beeren sollten vorsichtig
gewaschen werden. Mit Zucker halten sie l?nger frisch im K?hlschrank.
:Stichworte: Alkohol
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Beeren
:Stichworte: Torte
:Erfasser/Name: Barbara Langer
:Erfasst am: 31.5.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü F_R DEN BRANDTEIG DER B-DEN
0.25 l Wasser
125 g Butter
1 Msp. Salz
1 Msp. Zucker
200 g Mehl
6 Eier
Ü ZUTATEN F_R DIE SAHNEF_LLUN
4 Bl?tter Wei?e Gelatine
0.75 l Sahne
50 g Zucker
40 ml Rum
Verschiedene Beerensorten
Ü -
- Gepostet von: Barbara
- Gepostet von: Barbara
- Langer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Barbara Langer
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