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Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano
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Fleischgerichte
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 Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano (Kalbshaxen nach
Hausmacherart mit Safranrisotto)
Risotto: siehe Rezept 'risotto all zafferano'
Die klassische Kalbshaxe aus der Lombardei wird in der Tessiner K?che sehr
gesch?tzt. Sie sollte so l
ange geschmort werden, bis sie butterzart ist. Geriebene Zitronenschale,
K?mmel und das teure, intens
iv f?rbende Gew?rz (Safran) verleihen diesem Gericht einen besonderen Zauber
Die Kalbshaxen w?rzen, im Mehl wenden und im Butterschmalz sch?n anbraten.
Zwiebel und Knoblauch (1) dazugeben und glasieren. Einige Minuten sp?ter das
Gem?se beif?gen und mitd
?nsten.
Dann das Tomatenp?ree mitr?sten lassen, mit Weisswein und Marsala abl?schen
und einkochen lassen.
Die Tomaten beif?gen, mit Bouillon auff?llen und etwa 1 1/2 Stunden
zugedeckt schmoren lassen.
Zitronenschale, K?mmel, Petersilie und Knoblauch (2) vermischen und nach
etwa 1 Stunde Kochzeit in di
e Sauce geben.
Mit dem Safranrisotto servieren.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Zwiebel; klein geschnitten
2 Knoblauchzehen; gehackt (1)
80 g Karotten; klein gew?rfelt
80 g Sellerie; klein gew?rfelt
50 g Lauch; klein geschnitten
4 sl Kalbshaxen; je ca. 250 g
Salz
Pfeffer
Mehl
50 g Butterschmalz
1 tb Tomatenp?ree
0.1 l Marsala
0.1 l Weisswein
2 Tomaten; gehauetet,
Fleischbr?he Menge anpassen
0.3 l Fleischbr?he Menge anpassen
0.5 Zitrone; geriebene Schale
0.5 ts K?mmel; feingehackt
2 tb Petersilie; gehackt
2 Knoblauchzehen; gepresst
- (2)
Ü -NACH EINEM REZEPT VON-
- Peter P. Riesterer -
- Tessiner K?che, 1993 -
- Erfasst von Rene Gagnaux
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