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Orientalisches aprikosen-chutney
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Saucen
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 1 M?hren sch?len und 1 cm gross w?rfeln. Aprikosen halbieren, den
Stein entfernen, Fruchtfleisch l?ngs vierteln. Zitrusfr?chte heiss
waschen und trockenreiben. Von 2 Limetten die Schale fein abreiben,
abdecken und beiseite stellen. Alle Limetten auspressen und 100 ml
Saft
abmessen. Die Zitrone l?ngs halbieren, dann in d?nne Scheiben
schneiden, die Kerne entfernen.
2 M?hren, Aprikosen, Limettensaft, Zitronenscheiben, Sultaninen,
M?hrensaft, Honig, Essig, Harissa und Zucker in einen Topf geben, zum
Kochen bringen und dann bei milder Hitze k?cheln, bis das Chutney
sirupartig wird.
3 Kardamomsamen aus den Kapseln l?sen, mit dem Kreuzk?mmel im M?rser
fein zerstossen, zusammen mit dem Safran unterr?hren und weitere 10
Minuten k?cheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Limettenschale zum Schluss dazugeben und noch einmal aufkochen.
4 Das Chutney kochend heiss in saubere Gl?ser f?llen, sofort
verschliessen und k?hl und dunkel aufbewahren.
Zubereitungszeit: ca. 40-50 Minuten (plus Zeit
zum Kochen) Tipp: Das Chutney vor der Verwendung 1 Monat
reifen lassen. Haltbarkeit ca. 3 Monate. Passt zu Lamm, Gefl?gel,
Ragouts, Eiergerichten, Gem?se, Tortillas, Pappadams.
:Stichworte: Chutney
:Stichworte: Sauce
:Erfasser/Name: Peter Hammer
:Erfasst am: 29.5.3
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 kg M?hren
1 kg Aprikosen
4 Limetten
1 Zitrone, unbehandelt
100 g Sultaninen
150 ml M?hrensaft, am besten
- frisch
- gepresst
100 g Fl?ssiger Honig
75 ml Apfelessig
25 g Harissa oder Sambal oelek
300 g Zucker
2 tb Gr?ne Kardamomkapseln (ca.
- 30
Kreuzk?mmel, ganz
1 tb Kreuzk?mmel, ganz
2 Dose/n Safranf?den (? 0,1
- g
Salz
Ü -
- Michaela Pfeiffer
- STERN Nr.23 / 2003
- Gepostet von: Pedro
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Peter Hammer
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