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Orientalische salate mit bulgur und couscous (info)
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Bulgur , Couscous , Getreide , Info , Information
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 Wer sich auf kulinarische Entdeckungsreise begibt, landet irgendwann
auch in der orientalischen Kueche. Diese begeistert durch eine Fuelle
an Gewuerzen und Aromen, die eine ungeahnte Geschmacksvielfalt
eroeffnen. Darueber hinaus stoesst man auch unweigerlich auf die
typischen Getreidehalbfertigprodukte Couscous und Bulgur. Man verwendet
sie hauptsaechlich als Beilage. Gemischt mit Gemuese und Kraeutern sind
Bulgur und Co. auch Basis koestlicher Salate.
_Tipps und Infos_ * Die Grundlage von Couscous ist Weizen- oder
Hirsegriess, Couscous kommt urspruenglich aus dem Mahgreb, also aus
Nordafrika. Durch Anfeuchten und Reiben wird der Weizengriess zu
Kruemeln verarbeitet, anschliessend wird er durch ein Sieb gepresst, um
die Koernchen zu homogenisieren. Dann wird er getrocknet. Traditionell
wird Couscous in einer Couscousiere gedaempft, einem Schmortopf mit
Siebeinsatz und Deckel.
* Auch ohne Couscousiere laesst sich der Couscousgriess daempfen.
Das Daempfen im Sieb kann man durch mehrmaliges Zugiessen von kleineren
Mengen kochenden Wassers und Umruehren
ersetzen.
Grundrezept: 500 g Couscous mit 2 EL Olivenoel verruehren und mit
1/2 l kochendem Wasser uebergiessen und gut bedeckt 2 Minuten quellen
lassen. Dann mit einem Loeffel umruehren und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Mit einer halben Tasse kochendem Wasser uebergiessen, kurz
umruehren und zugedeckt 2 Minuten quellen lassen.
Das Ganze 2-3 mal wiederholen, bis das Korn weich ist. Nach Belieben
etwas Couscoussauce darueber giessen, gut verruehren und ein paar
Minuten ruhen lassen.
* Im Handel gibt es bei uns inzwischen auch Instant-Couscous, den man
mit Bruehe nur kurz aufkocht und dann ein paar Minuten quellen laesst.
* Bulgur ist eine typische Beilage aus dem vorderen Orient, aus grob
gebrochenem und vorgedaempften Weizen. Also eine Art Weizengruetze mit
nussigem Geschmack. Im Handel ist er im getrockneten Zustand
erhaeltlich. Zubereitet wird er, indem man ihn in heisses Wasser
einweicht und ca. 20 Minuten quellen laesst.
Rezepte:
Taboule Bulgursalat ae1001 Nachtae
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2005/05/17/index.ht ml
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Info
-
- Kaffee oder Tee,
- "Orientalische Salate",
- SWR 17.05.2005
- Erfasst von Christina Phil
Gepostet von: Christina
- Phil
Kaffee oder Tee,
"Orientalische Salate",
SWR 17.05.2005
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