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Beeren-mascarpone-torte
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Backen , Sonstiges , Milchprodukte , Obst
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 Die gefrorenen Beeren in einem Sieb auftauen lassen, dabei den Saft in
einer Sch?ssel auffangen. In der Zwischenzeit f?r den M?rbeteig alle
Teigzutaten in einer Sch?ssel mit dem Mixer (Knethaken) grob
verkneten. Dann mit den H?nden rasch zu einer glatten Teigkugel
verarbeiten.
Den Teig in Frischhaltefolie verpackt mindestens eine halbe Stunde im
K?hlschrank ruhen lassen. W?hrenddessen den Biskuitteig zubereiten:
Den Boden von zwei Springformen (26 cm Durchmesser) mit Backpapier
auslegen. Die Eier mit dem heissen Wasser, Zucker und Vanillinzucker
aufschlagen, bis eine sehr helle, glatte Masse entstanden ist. Mehl
und
Speisest?rke dr?bersieben und mit dem Schneebesen leicht unterheben.
Den Backofen auf 170??? vorheizen. Die H?lfte des Teiges in eine der
Springformen f?llen und die Oberfl?che glatt streichen. _ber den
restlichen Teig den Kakao sieben und ebenfalls mit dem Schneebesen
unterziehen. Diesen dunklen Teig in die zweite Form f?llen und beide
Biskuitteige im Ofen etwa 25 - 30 Minuten backen (das geht im
Umluftherd gleichzeitig; bei Herden mit Unter- und Oberhitze sollten
Sie die Biskuit-Zutaten halbieren und nacheinander zwei Teige
herstellen, denn Biskuitteig muss sofort gebacken werden).
Anschliessend den M?rbeteig ausrollen, ihn flach in eine ungefettete
Springform (26 cm Durchmesser) dr?cken und mit einer Gabel mehrmals
einstechen. Bei 180 - 200??? etwa zw?lf Minuten backen. Wenn alle
B?den
ausgek?hlt sind, beide Biskuits in zwei gleiche obere und untere
H?lften teilen. Den M?rbeteigboden mit der H?lfte der
Aprikosenkonfit?re bestreichen, die erste H?lfte des dunklen Biskuits
darauf setzen und leicht andr?cken. Einen Tortenring um diese B?den
spannen (am besten schon auf einer Servierplatte, damit Sie die
fertige
Torte nicht umschichten m?ssen). F?r den gestreiften Tortenrand den
verbleibenden dunklen Boden mit der restlichen Aprikosenkonfit?re
bestreichen und die eine H?lfte des hellen Biskuits darauf setzen.
(Die andere H?lfte des hellen Biskuits wird f?r diese Torte nicht
gebraucht, sie l?sst sich aber gut einfrieren.) Mit einem scharfen
Messer die beiden ?bereinander geschichteten Biskuitb?den von oben in
etwa vier Zentimeter breite Streifen zerteilen. Diese Streifen
wiederum
l?nglich halbieren. Diese dunkel-hellen Streifen abwechselnd hochkant
in den Tortenring setzen, so dass ein Rand entsteht. (Es wird f?r
dieses Rezept nur etwa die H?lfte der Biskuitstreifen ben?tigt, den
Rest k?nnen Sie ebenfalls einfrieren und f?r eine andere Torte
aufbewahren.) Die F?llung: Die Gelatine nach Packungsanweisung
einweichen. Die Sahne steif schlagen und k?hl stellen. Den
Mascarpone-Frischk?se glatt r?hren; anschliessend Joghurt, Zucker und
Vanillinzucker dazugeben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Die eingeweichte Gelatine aufl?sen und zum Abk?hlen mit etwa vier
Essl?ffeln der Mascarpone-Joghurt-Creme verr?hren. Diese
Gelatine-Masse unter die Mascarpone-Creme ziehen.
Sobald alles zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben und die Creme
in
den Tortenring f?llen. Die Oberfl?che etwas gl?tten und die Torte
f?r eine halbe Stunde in den K?hlschrank stellen. Dann den Saft der
abgetropften Beeren mit dem Himbeersirup in einen Messbecher geben und
mit Wasser auff?llen, bis die Fl?ssigkeit 250 ml ergibt. Den
Tortenguss mit dieser Fl?ssigkeit und mit Zucker nach
Packungsanweisung aufkochen und vom Herd nehmen. Dann erst die Beeren
auf die Mascarpone-Creme schichten und sofort mit dem heissen
Tortenguss ?berziehen.
Die Torte drei bis vier Stunden in den K?hlschrank stellen; kurz vor
dem Servieren die restliche Sahne schlagen und mit einer Spritzt?lle
Sahnetupfen auf den Rand setzen.
http://www.wdr.de/studio/m?nster/buffet.beeren-mascarpone-torte.htm
l
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Beeren
:Stichworte: Joghurt
:Stichworte: Mascarpone
:Stichworte: Milchprodukte
:Stichworte: Obst
:Erfasser/Name: S?nninghausen
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü M?RBETEIG:-
150 g Mehl
100 g kalte Butter oder Margarine
50 g Puderzucker
1 Msp. Salz
1 pk Vanillinzucker
3 (-4) Tropfen Back?l Zitrone
Ü HELLER UND DUNKLER BISKUIT:
6 Eier (bei einer Gr?sse von
- g pro Ei)
170 g Zucker
5 tb heisses Wasser
1 pk Vanillinzucker
1 Msp. Salz
100 g Speisest?rke
75 g Speisest?rke
10 g Kakao
4 tb Aprikosenkonfit?re
Ü -F?LLUNG:
250 g Mascarpone
500 g Joghurt
10 (-12) Blatt Gelatine (im
- Winter reichen 10 Blatt,
im Sommer 12)
6 tb Zucker
1 pk Vanillinzucker
400 ml Sahne
500 g gefrorenes gemischtes
- Beerenobst
100 ml Himbeersirup
Wasser nach Bedarf
2 tb Zucker
1 pk roter Tortenguss
Ü VERZIERUNG:
100 ml Sahne, ca.
Ü -
- Gepostet von: Harry
- Schmidt
- Lokalzeit M?nsterland,
- "Kuchenbuffet",
- WDR 01.02.2003;
- Rezept von Mechthild
- Reinkenhoff,
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von S?nninghausen
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