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Orecchiete mit lammsugo
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Mehlspeisen , Nudeln
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 Vom Fleisch die dicken Sehnen und die Fettschicht entfernen und das Fleisch
in 1-1 1/2 cm kleine W?rf
el schneiden. Schalotten pellen und fein w?rfeln. Knoblauch durchpressen.
Fenchel, Staudensellerie un
d M?hren putzen und fein w?rfeln. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen
, dabei den Saft auffang
n, die Tomaten grob zerschneiden. Chilischote entkernen und das
Fruchtfleisch fein w?rfeln. Das Lammf
leisch salzen und in einem breiten Topf bei starker Hitze in der Butter
rundum kr?ftig anbraten. Scha
lotten, Knoblauch, Fenchel, Staudensellerie, M?hren, Chili dazugeben und
mitgaren, bis sie leicht bra
un sind. Tomatenw?rfel unterr?hren, mit Madeira abl?schen. Madeira fast
einkochen lassen, dann mit La
mmfond und dem Tomatensaft auff?llen. Mit Salz und Curry w?rzen, Lorbeer,
Thymian und die Rosinen daz
ugeben. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze 1 Stunde leise schmoren
lassen und noch weitere 20 Min
uten im offenen Topf fertiggaren. Petersilie untermischen. Die Orecchiette
nach Packungsanweisung kur
z bevor der Sugo fertig ist in Salzwasser kochen. Auf einem Sieb abtropfen
lassen und in einer vorgew
?rmten Sch?ssel mit dem Oliven?l mischen. Mit dem heissen Lammsugo und dem
frisch gehobelten Parmesan
servieren.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 600 g Lammkeulenfleisch (ohne
- -Knochen)
150 g Schalotten
2 lg Knoblauchzehen
100 g Fenchel
75 g Staudensellerie
100 g M?hren
1 cn Tomaten, gesch?lt, klein
- -(400 g EW)
1 sm rote Chilischote
Salz
60 g Butter
75 ml Madeira
150 ml Lammfond
1 tb Lorbeerbl?tter
2 Lorbeerbl?tter
4 Thymianzweige, frisch
40 g Rosinen
0.5 bn Petersilie, glatt; gehackt
400 g Orecchiette (ital. Nudeln
- in -Muschelform)
4 tb Oliven?l
100 g Parmesan (im St?ck)
- essen & trinken 2/96
- erfasst von Petra Holzapfe
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