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Orangen-schokoladen-mousse mit pochierter riesling-birne
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Birne , Dessert , Mousse
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 *6-8 Personen Eigelb und Eier in einer Schuessel ueber dem Wasserbad
schaumig ruehren.
Die Kuvertuere in einem Wasserbad schmelzen und unter den Ei - Schaum
ruehren. Den Orangensaft und Schale, Grand Marnier, Cointreau zufuegen.
Die Gelatine aufloesen und unter die Creme ruehren. Die Sahne leicht
aufschlagen und nach und nach unter die Masse heben. Die Mousse
abdecken und fuer 2 Stunden kalt stellen.
Aus dem Zucker und Riesling einen leichten Karamell kochen. Die Butter
darunter ruehren. Die Birnen und alle restlichen Zutaten hinzufuegen
und bei 170 Grad im Ofen fuer 25 - 30 Minuten schmoren lassen. Den
Birnengeist am Ende dazugeben.
Das Menue Thailaendische Huehnersuppe mit Garnelen, Zitronengras und
Kokosmilch Gepfeffertes Filet von der Lachsforelle mit Sichuan-Pfeffer
und Karotten-Ingwerjus Zweierlei vom ?Osterberger? Lamm mit
Artischocken-Bohnengemuese und Auflauf von Kartoffeln und
Ziegenfrischkaese Orangen-Schokoladen-Mousse mit pochierter
Riesling-Birne Bierpralinen
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü F?R DIE MOUSSE
1 Ei
2 Eigelb
2 Orangen; den Saft
1 Orange; abgeriebene Schale
10 ml Cointreau
10 ml Grand Marnier
200 g Zartbitterkuvert?re
50 g Vollmilchkuvert?re
3 Gelatine
625 g Geschlagene Sahne
Ü F?R DIE RIESLING BIRNE
400 g Zucker
0.5 l Riesling
100 g Birnen
8 Birnen
200 ml Orangensaft
1 Zitronen
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
2 Nelken
1 Zitrone und
1 Orange; jeweils Streifen
- davon
1 Lorbeer
Birnengeist
Ü -
http://www.br-online.de
Thannhausen - Schreieggs
Post
K?chenchef Ralf Marhencke
- Erfasst *RK* 14.03.2005 vo
- Karl-Heinz Boller
Gepostet von: K-H. Boller
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