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Orangen-reis-auflauf mit granatapfelsauce
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Afrika , Auflauf , Backofen , Getreide , Granatapfel
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 1. Fuer den Auflauf Milch Vanillemark und 40 g Zucker kurz aufkochen.
Reis zugeben und bei milder Hitze 25 min. kochen, dabei oefter
umruehren. Topf vom Herd nehmen und den Reis abkuehlen lassen.
2. Orangen bis auf das Fruchtfleisch schaelen und Filets
herausschneiden. Marmelade, Orangenlikoer und Honig erwaermen und die
Orangenfilets vorsichtig unterheben. beiseite stellen.
3. Eier trennen, Eigelb und 30 g Zucker mit dem Quirler schaumig
schlagen. Speisestaerke unterruehren und alles unter den abgekuehlten
Milchreis ziehen. Eiweiss mit 1 Prise Salz leicht anschlagen. Nach und
nach den restl. Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Eischnee
vorsichtig mit einem Gummispatel unter die Reismasse heben.
4. Eine Auflaufform duenn mit Butter einpinseln. Die Haelfte der
Reismasse einfuellen,
glatt streichen. Orangenragout gleichmaessig
darauf verteilen. Restliche Reismasse auf die Orangen geben, glatt
streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 20-25 min. backen.
5. In der Zwischenzeit fuer die Granatapfelsauce den Granatapfel
halbieren und die Kerne herausloesen. Zucker karamellisieren und mit
Grenadine abloeschen. Mit Orangen-und Zitronensaft auffuellen, die
Granatapfelkerne zugeben und bei milder Hitze 8-10 min. kochen.
Danach durch ein Sieb streichen.
6. Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestaeuben und mit der
Granatapfelsauce servieren.
Zubereitungszeit: 1 Std. (plus Kuehlzeiten)
Weinempfehlung: Tokaji Classic, 2000, Cuvee classic, Noble Late
Harvest
http://www.3sat.de/3sat.phpuehttp://www.3sat.de/geniessen/74672/index
.html
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -AUFLAUF:
130 Ü Milchreis
500 ml Milch
1 Vanilleschote, Mark
100 g Zucker
5 Orangen
2 tb bittere Orangenmarmelade
3 tb Orangenlikoer
2 tb Honig
3 Eier
Salz
2 tb Speisestaerke
Butter fuer die Form
Puderzucker zum Bestaeuben
Ü Granataepfel
2 Granataepfel
40 g Zucker
50 ml Grenadine
4 tb Zitronensaft
120 ml Orangensaft
Ü -
- Johann Lafers Culinarium,
- "Marokko",
- 3sat 18.01.2005;
- Rezept von Johann Lafer
- Erfasst von Christina Phil
Gepostet von: Christina
- Phil
Johann Lafers Culinarium,
"Marokko",
3sat 18.01.2005;
Rezept von Johann Lafer
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