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 Kochen bringen. Orangen darin 30 Sekunden blanchieren, dann wieder aus
dem Wasser nehmen. Wasser wechseln, neues Wasser aufkochen lassen und
die Orangen nochmals blanchieren. Die Orangen laengs vierteln.
Orangenviertel mit der Haelfte des Zuckers und gerade genug frischem
Wasser, dass sie eben bedeckt sind, aufsetzen.
Aufkochen, dann auf allerkleinster Flamme 8 Stunden simmern lassen,
hin
und wieder Wasser nachgiessen, so dass sie immer bedeckt sind.
Anschliessend vom Feuer nehmen und ueber Nacht im Sirup ziehen lassen.
2. Orangen abtropfen lassen, wieder in einem Topf mit dem
restlichen
Zucker und nochmals Wasser geben und den Prozess wiederholen.
Letztendlich muessen sie ganz weich sein, aber nicht auseinanderfallen.
Die Dauer des Simmerns haengt stark von den Orangen ab. Von 1 Stunde
bis zu 8 Stunden.
Anschliessend vom Feuer nehmen und auskuehlen lassen. Gekuehlt und im
Sirup aufbewahrt halten sie mehrere Wochen.
3. Orangensegmente mit Schokoladen-Karamell-Mousse (vgl. Rezept)
servieren. Oder auch nur so.
:Stichworte: Dessert
:Stichworte: Einmachen
:Stichworte: Orangen
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 20.10.4
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 4 lg Navel-Orangen
1.125 lg Zucker
Ü -
- NYT, Mark Bittman,
- Adapted
- from Scott
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
1 T pf in den die 4 Orangen pass
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