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Omelettes (ficelles) picardes
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Vorspeisen , Suppen
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 Das Mehl in eine Sch?ssel sieben. Die Milch beif?gen und mit dem
Schwingbesen zu einem glatten Teig r
?hren. Salz und Eier daruntermischen, den Teig jedoch nicht mehr schlagen.
Die Butter in einer Pfanne
schmelzen und beif?gen. Den Schnittlauch mit einer Schere in R?llchen zum
Teig schneiden. Den Teig v
or dem Backen eine halbe Stunde ruhen lassen.
F?r die F?llung die Schalotte sch?len und fein hacken. Die H?lfte der Butter
in einem Pf?nnchen schme
lzen und die Schalotte darin anziehen lassen. Das Mehl beif?gen und unter
stetem R?hren kurz and?nste
n. Die Milch beif?gen. Die Sauce unter R?hren aufkochen und auf kleinem
Feuer f?nf Minuten leise koch
en lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer w?rzen.
Die H?lfte vom Schinken in feine Streifchen schneiden. Die Champignons
r?sten und in Scheiben schneid
en. Die restliche Butter erhitzen und die Champignons auf gro?em Feuer
leicht anbr?unen lassen. Ziehe
n die Pilze Saft, diesen vollst?ndig verdampfen lassen. Doppelrahm, die
H?lfte des K?ses, die H?lfte
der Schinkenstreifen und die H?lfte der Champignons beif?gen. Mit Salz und
Pfeffer w?rzen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer beschichteten Pfanne in wenig
Butter eine Omelette pro
Person backen. Zugedeckt warm stellen. Die Omelettes mit je einer halben
Scheibe Schinken belegen, mi
t Sauce bestreichen und aufrollen: dies ergibt die Ficelles. In eine
eingefettete Gratinform legen. M
it restlichem K?se, Schinken und Champignons belegen. Den Rahm dar?bergie?en
. Die Ficelles auf der z
eituntersten Rille des 180 Grad hei?en Ofens w?hrend 10 bis 15 Minuten
?berbacken, bis der K?se gesch
molzen ist. Mit Salat servieren.
:Stichworte : K?se, Vorspeise, Warm
Stichworte: Zutaten, Men?folge, K?se, Vorspeise, Warm, Milchprodukte
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 80 g Mehl
0.2 l Milch
0.5 ts Salz
2 Eier
1 tb Butter
0.5 bn Schnittlauch
Butter; zum Backen
1 Schalotte
2 tb Butter
0.5 tb Mehl
125 ml Milch
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 sl Beinschinken d?nn
kleine Champignons
200 g kleine Champignons
2 tb Doppelrahm
100 g Gruyere; gerieben
50 ml Rahm
Ü -NACH EINEM REZEPT VON-
Anne-Marie Wildeisen
- Erfasst von Rene Gagna
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
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