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Beef-medaillons mit r?ebli-spargelsalat
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Fleisch , Gem?se
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 : Vor- und Zubereitungszeit ca. eine Stunde
: Backen: ca. zw?lf Minuten
Medaillons: -l heiss werden lassen. Medaillons portionenweise
beidseitig je ca. 2 1/2 Minuten anbraten, herausnehmen, salzen.
Bl?tterteig quer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Mit Ei
bestreichen, Thymianbl?ttchen darauf verteilen. Rohschinken l?ngs
vierteln, auf die Streifen verteilen. Je einen Streifen um ein
Medaillon wickeln, mit restlichem Ei bestreichen, auf ein kleines mit
Backpapier belegtes Backblech setzen.
Backen: ca. zw?lf Minuten in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten
Ofens.
Vinaigrette: Alle Zutaten bis und mit Kr?uter in eine grosse
Sch?ssel geben, gut verr?hren, w?rzen.
R?ebli-Spargelsalat: R?ebli im D?mpfk?rbchen zugedeckt sechs
Minuten garen. Spargeln beigeben, Gem?se salzen. Spargeln ca. sechs
Minuten mitgaren. Das warme Gem?se mit der Vinaigrette mischen, mit
den Medaillons servieren.
Tipps: Medaillons lassen sich angebraten und mit Bl?tterteig
umwickelt, zugedeckt ca. zwei Stunden im K?hlschrank aufbewahren.
Erst vor dem Backen mit Ei bestreichen. Statt Beef-Medaillons
Schweins-Medaillons verwenden. Die Backzeit verl?ngert sich um ca.
drei Minuten.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Karotte
:Stichworte: Rind
:Stichworte: Spargel
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: l; zum Anbraten
6 Beef-Medaillons, ca. 4 cm
- dick, je ca. 150 g
1 geh. TL Salz
Bl?tterteig; rechteckig
- ausgewallt, ca. 42x25 cm
1 Ei; verklopft
1 geh. TL Thymianbl?ttchen
6 Tranchen Rohschinken je
- ca. 10 g
50 ml Kr?uteressig
0.1 l Sonnenblumen?l
1 Schalotte; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
1 tb z.B. Petersilie, Thymian
z.B. Petersilie, Thymian
0.5 geh. TL Salz
Pfeffer
500 g Bundr?ebli; l?ngs in
- Vierteln, quer halbiert
1 kg Gr?ne Spargeln; unteres
- Drittel gesch?lt; in ca.
5 cm langen St?cken
1 geh. TL Salz
Ü REF
Betty Bossi, Coopzeitung
- Nr. 16 / 15.4.2003
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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