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Beef-braten im brotteig
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Backen , Fleisch
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 F?r den Teig das Mehl mit dem Salz, Thymian und Rosmarin mischen. Die
Hefe mit der Milch verr?hren, zusammen mit dem -l zum Mehl geben und
zu einem festen Teig verkneten. Zugedeckt circa eine Stunde aufgehen
lassen.
F?r die Marinade Knoblauch pressen, mit dem Senf, den Gew?rzen, dem
Cognach, dem Wein und dem -l verr?hren. Den Braten rundum damit
bepinseln und im K?hlschrank circa eine Stunde marinieren lassen.
Die Waln?sse sehr fein hacken, mit den feingehackten Kr?utern
mischen.
Teig auf wenig Mehl circa 30 x 30 cm gross auswallen (f?r einen Braten
von 800 g), auf jeder Seite f?r die Garnitur einen Streifen von circa
20 mm abschneiden.
Den Braten im -l in einer Bratpfanne unter Wenden circa 15 Minuten
kr?ftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und etwas abk?hlen lassen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Braten in der Nuss-Kr?utermischung wenden, dann in der Mitte des
Teiges legen. Teigr?nder mit Wasser benpinseln und den Braten mit dem
Teig zu einem P?ckli einpacken. Blech mit Backpapier belegen, Braten
(mit dem Teignaht nach unten) auf den Blech legen. Aus dem Teigresten
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Streifen herausschneiden, diese mit Wasser bepinseln und den Braten
damit garnieren (wie bei einem Paket kunstvoll verschn?ren).
Blech in die Ofenmitte schieben, Braten circa 35 Minuten bei 200 Grad
braten. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte ca. 70 Grad betragen
(mit Fleischthermometer messen).
Zum Servieren Teig und Fleisch mit einem elektrischen Messer
tranchieren.
Das Fleisch dabei mit dem flachen Tranchiergabel festhalten. Wenn kein
elektrisches Messer vorhanden ist, den Teig auf der Oberseite mit
einem
Brotmesser anschneiden, bevor man das Fleisch mit dem Tranchiermesser
zerteilt.
Andere M?glichkeit: Das P?ckli auf der Seite aufschneiden, den Braten
herausnehmen und tranchieren. Den Brotteig in St?cke schneiden und zu
dem Fleisch auf einer Platte anrichten.
:Stichworte: Brot
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Rind
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -BROTTEIG
300 g Halbwei?mehl
1 ts Salz
1 ts frisches Thymian; gehackt
1 ts frisches Rosmarin; gehackt
20 g Frischhefe
0.2 l Vollmilch
1 tb Oliven?l
Ü -MARINADE
1 Knoblauchzehe
1 ts Dijon-Senf
Paprika
Pfeffer
Salz
1 tb Wei?wein
1 tb Wei?wein
1 tb Erdnuss?l
Ü BRATEN-
800 g Rind-Braten
1 tb Erdnuss?l; zum Anbraten
1 ts frisches Thymian; gehackt
1 ts frisches Rosmarin; gehackt
30 g Waln?sse
Ü -AUFGESCHNAPPT VON-
Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von Rene Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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