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Bebek betulu -- indonesische ente
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Gefl?gelgerichte
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 Eigentlich sollte man das Rezept als balinesiche Ente bezeichnen, denn es
ist f?r Bali typisch und wi
rd auch von Touristen mit Begeisterung verzehrt. Die typisch balinesische
W?rzung mit einer Paste aus
Wurzeln und Gew?rzen ergibt ein sehr schmackhaftes, aber nicht scharfes
Fl?geltier.
Das Rezept stammt (mit Abwandlungen) aus Heinz v. Holzen, _The Food of Bali_
, das es angeblich mittl
rweile auch schon auf Deutsch gibt. Er schreibt vor, da? Ente in
Bananenbl?tter gewickelt und zuerst
(im Topf) ged?mpft und dann (im Rohr) gebraten werden soll. Mein
vereinfachtes Verfahren arbeitet mit
einer Bratfolie.
Einige Zutaten werfen in Europa Probleme auf: Kerzenn?sse (indonesisch
kemiri) lassen sich durch (mit
fallender Authentizit?t) Makadamis, Cashews oder schlimmstenfalls Mandeln
ersetzen. Kencur ist ein i
n Europa au?erhalb der Niederlande kaum zu bekommender Wurzelstock; man kann
ihn durch Galgant ersetz
en, ?ndert damit aber den Charakter des Gerichtes. Die frische Curcuma kann
durch einen Teel?ffel Cur
cumapulver ersetzt werden; es lohnt sich aber, in ein paar thail?ndischen
M?rkte nach dem frischen Pr
odukt nachzufragen.
1) Die ausgenommene Ente waschen und trockenwischen.
2) Alle weiteren Zutaten mit einem Mixer, einem P?rierstab oder einer
Kr?uterm?hle zu einer feinen Pa
ste vermahlen (Pfefferk?rner und Koriander gegebenfalls vorher in der
Kaffeem?hle mahlen).
3) Die Ente innen und au?en mit der Paste bestreichen; Reste der Paste in
die Leibesh?hle f?llen und
Ente mit Holzspie?en etc. verschlie?en.
4) Ente in Bratfolie wickeln und bei 180 Grad braten, bis das Fleisch von
den Knochen f?llt (ca. 1.5
bis 2 Stunden).
Dazu reicht man Reis und eine Auswahl indonesischer Gem?sespeisen.
: (GERNOT_KATZER) am 22.05.1999 in de.rec.mampf
Stichworte: L?nder, Asien, Indonesien
:Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) : Geposte
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Jungente, ca. 2 bis 2.5 kg
80 Schalotten oder notfalls
eine entsprechende Menge
Zwiebeln
24 Zehen Knoblauch
12 Stengel Zitronengras
24 Kerzenn?sse
20 cm frischen Ingwer
32 cm frische Curcuma
32 cm frisches kencur,
notfalls Galgant
4 ts Schwarze Pfefferk?rner
20 scharfe Chilies (z.B.
thail?ndische)
4 ts Salz
6 ts Salz
12 tb ?l
Bratfolie
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