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Ofenk?chlein (choux) mit pikanten f?llungen
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Vorspeisen , Suppen
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 Wasser. Butter und Salz in Pf?nnchen aufkochen. Das Backpulver mit dem Mehl
mischen, im Sturz zuf?gen
, mit der Kelle r?hren, bis sich der Teig vom Pfannenrand l?st. Pfanne von
der Platte ziehen, Masse e
twas ausk?hlen lassen. Eier nacheinander unter den Teig r?hren.
Den Teig mindestens 1 Stunde abk?hlen lassen.
Backofen auf 200 GradC vorheizen. Teig in einem Spritzsack mit gerader
Tuelle f?llen. Auf das mit Bac
kpapier belegte Blech kleine H?ufchen von ca. 2 cm Durchmesser spritzen.
Blech in Ofenmitte schieben,
w?hrend 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Ofenk?chlein etwas ausk?hlen lassen, dann waagerecht in der Mitte
durchschneiden, ganz ausk?hlen lass
en und mit einer der F?llungen oder Aufstriche f?llen. Dazu etwas F?llung
auf den Boden der K?chlein
geben, oberen Teil daraufsetzen.
Die F?llungen eignen sich nat?rlich nicht nur f?r die Ofenk?chlein.
Ebenfalls als Unterlage geeignet
sind Crackers, Pumpernickeltaler, Vollkorn- oder Buttertoastbrot. Mit
Kr?uter, Tomatenschnitzen, Pepe
ronistreifen, Essiggurkenscheiben, usw., nach Geschmack garnieren.
Truthahncreme: Truthahnbrust mit Butter und Rahm p?rieren, mit Pfeffer und
Salz w?rzen.
Sellerie-Nuss-Schaum: alle Zutaten unter den Rahm ziehen, w?rzen.
Basilikum-Feta-Creme: Frischk?se mit saurem Halbrahm verr?hren, Basilikum
beif?gen, Feta an der Birch
erraffel dazureiben, w?rzen.
Lachs-Tatar: alle Zutaten miteinander p?rieren, w?rzen.
* Quelle: Nach Coop-Zeitschrift 52/1994 Erfasst von Rene Gagnaux **
Gepostet von Rene Gagnaux Date:
Sat, 14 Jan 1995
Erfasser: Rene
Datum: 10.03.1995
Stichworte: Vorspeise, Kalt, Backen, P60
Stichworte: Zubereitungsart, Men?folge, Backen, Vorspeise, Kalt, P60
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 20 ml Wasser - Menge anpassen
8 g Butter
0.1 ts Salz
0.1 ts Backpulver
10 g Weissmehl
0.33 Eier
Ü -TRUTHAHNCREME-
6.7 g Truthahnbrust, ger?uchert
- - grob gehackt
3.333 g Butter
3.333 ml Rahm
Pfeffer
Salz
Ü -SELLERIE-NUSS-SCHAUM-
6.7 g - - und sehr fein gehackt
- - und sehr fein gehackt
2 g Waln?sse; gehackt
0.01 l Rahm; steif geschlagen
2 g Parmesan; gerieben
Pfeffer
Salz
Ü -BASILIKUM-FETA-CREME-
0.1 Bd. Basilikum; Bl?tter in
- sehr -feine Streifen
- geschnitten
6.7 g Doppelrahm-Frischk?se
6 g Sauerhalbrahm
6.7 g Feta
Pfeffer
Paprika
Salz
* Lachs-Tatar
6.7 g Rauchlachs; in St?cke
3.333 g Kr?uter-Frischk?se
0.1 Zweige Petersilien
0.1 tb Milch
Pfeffer
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