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Ochsenzunge in kapernsauce
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Fleischgerichte
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 Rinderzunge kalt absp?len. Wasser aufkochen, die Zunge zugeben und rasch zum
Kochen bringen. Zugedeck
t bei schwacher Hitze zwei Stunden garen.
Suppengr?n, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Zitronenschale,
Pfefferk?rner und Lorbeerblatt z
ur Zunge geben. Die Br?he salzen und weitere 45 Minuten knapp unter dem
Siedepunkt garen, bis die Rin
derzunge weich ist.
Zunge herausnehmen, kalt absp?len, h?uten und quer zu den Fasern in Scheiben
schneiden. Mit einigen E
ssl?ffeln heisser Br?he ?bergiessen und zugedeckt warm halten, bis die Sauce
fertig ist.
Die restliche Br?he durch ein Sieb giessen und entfetten. F?r die Sauce
einen Liter abmessen (bezogen
auf 8 servings), den Rest f?r eine Suppe verwenden.
Butter zerlassen, Mehl darin unter R?hren hellgelb anr?sten. Abgemessene
Br?he unter st?ndigem R?hren
dazugiessen und aufkochen, bis die Sauce glatt ist. Zugedeckt zehn Minuten
garen.
Zitronenschale und Zitronensaft, Sahne und Kapern untermischen und erhitzen.
Sauce mit Salz, Pfeffer
und Muskatbluete abschmecken. Die H?lfte vom Schnittlauch in die Sauce
mischen.
Zungenscheiben auf einer tiefen Platte anrichten. Sauce dar?bergiessen, den
restlichen Schnittlauch d
ar?berstreuen.
Dazu: Salzkartoffeln oder Reis und Salat oder Fr?hlingsgem?se.
?briggebliebene Rinderzunge wird in Bayern mit Semmelbr?seln und Petersilie
in Butterschmalz ger?stet
(siehe Rezept 'Ger?stete Zunge').
* Quelle: B. Rias-Bucher Der bayerische K?chenkalender, S?dwest ISBN 3-517
-01478-8 Erfasst von Rene
Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 13 Nov 1994
Erfasser: Rene
Datum: 13.01.1995
Stichworte: Fleisch, Rind, Zunge, Kapern, P8
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gem?se, Rind, P8, Kapern, Zunge
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Frische Rinderzunge - a
- ca. 1 kg
2 l Wasser
2 Bd. Suppengr?n;grob
- zerkleinert
1 Zwiebel; halbiert
1 Knoblauchzehe; halbiert
1 Bd. Petersilie
1 Zweig Thymian
Zitronenschale
4 weisse Pfefferk?rner
1 Lorbeerblatt
Salz
Ü -F?R DIE SAUCE-
70 g Mehl
50 g Mehl
1 Zitrone; abgeriebene Schale
2 sm Zitronen; Saft
200 g S?sser Rahm
2 tb Kapern; evtl. mehr - je
- nach Geschmack
Wei?er Pfeffer
1 Spur Macis;gemahlene
- Muskatbluete
1 Bd. Schnittlauch; in
- R?llchen
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