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Ochsenschlepp a la traude
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Fleisch , Rind
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 Schalotten schaelen, fein schneiden. Karotten, Petersilwurzel und
Sellerieknolle putzen und grob schneiden. Ochsenschlepp salzen,
pfeffern, mit Senf bestreichen. In einem passenden Bratgeschirr
etwas Oel erhitzen und die Ochsenschleppstuecke rundum anbraten.
Angebratenen Ochsenschlepp herausnehmen. Im Bratenrueckstand zuerst
die Schalotten zart anschwitzen, dann das grob geschnittene Gemuese
anroesten. Ochsenschlepp wieder in das Bratgeschirr geben. Mit
Tomatenmark, Lorbeerblaetter, Knoblauch, Thymian, Majoran, Salz und
Pfeffer wuerzen. Mit Rotwein und Suppe aufgiessen. Zugedeckt etwa 1
1/2 bis 2 Stunden bei geringer Hitze langsam koecheln lassen. Sobald
das Fleisch weich ist, herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm
halten. Sauce passieren, Preiselbeeren und Trauben dazugeben. Creme
fraiche einruehren und nochmals abschmecken.
Ochsenschlepp mit Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passen
Serviettenknoedel, selbstgemachte Nudeln oder Polenta.
Traude Wallner, 9103 Diex am 30. Oktober 2000
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 8 Stuecke Ochsenschlepp; ca.
- 4 cm dicke Scheiben
3 Schalotten
2 Karotten
1 Petersilwurzel
1 md Sellerieknolle; zugeputzt
- ca. 500 g
1 tb Senf
1 tb Tomatenmark
2 tb Preiselbeeren
2 Lorbeerblaetter
1 Zweig Thymian
1 Zweig Majoran
1 sm Zehe Knoblauch
1 c Rotwein
125 ml Rotwein
0.25 l Rindsuppe
2 tb Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Oel
Ü -
- ORF-frisch gekocht
- ist halb gewonnen
- Erfasst *RK* 06.06.01 von
- Ilka Spiess
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