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2. welche zutaten und welche ausr?stung werden ben?ti ...
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K?se , Fondue , Info , Technik , Zutaten
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 Grundlage f?r ein richtiges Fondue ist immer ein Rechaud sowie ein
Caquelon. Das Caquelon ist eine spezielle Pfanne, die entweder aus
emailliertem Gusseisen oder dann aus Steingut hergestellt ist. Beide
Ausf?hrungen eignen sich gleichermassen. Das Gusseisen hat den
Vorteil, das es die Hitze besser verteilt. Dadurch brennt der K?se
am Boden des Caquelon insbesondere gegen Ende des Essens weniger
schnell an. Als Gabel verwendet man spezielle Gabeln mit Holzgriff
und zwei Zinken.
Jedes K?sefondue beinhaltet grunds?tzlich die folgenden Zutaten, die
je nach Region in den Mengen modifiziert und allenfalls durch
weitere Zutaten erg?nzt werden:
Liste mit 6 Eintr?gen
1. Die K?semischung
Je nach Region gibt es ganz unterschiedliche Fondue-Mischungen. Sie
m?ssen schon selbst herausfinden, welche Ihnen am besten schmeckt.
Lassen Sie sich allenfalls auch von Ihrem K?ser inspirieren. Sie
finden auf einer gesonderten Seite auch einige Rezepte. Die
verwendeten K?sesorten stellen wir Ihnen nachfolgend noch etwas
genauer vor.
2. Weisswein
Pro Person rechnet man ca. 125 ml. Es ist wichtig, dass man einen
trockenen Weisswein mit genug S?ure w?hlt. Geeignet sind z.B. ein
Fendant, ein Johannisberg oder auch ein Moselwein. Grunds?tzlich
sollte ein Schweizer Fondue aber nat?rlich mit Schweizer Wein
hergestellt werden.
3. Kirsch
Pro Person rechnet man 1 Essl?ffel
4. Speisest?rke
Damit ist Kartoffel- oder Maisst?rke zum binden gemeint (z.B.
Maizena, Mondamin, Gustin).
5. Natron
Natron (Natriumcarbonat) macht das Fondue luftig und vermittelt
einen leichten Eindruck. Es ist f?r ein Fondue nicht unbedingt n?tig.
Geben Sie das Natron in jedem Fall erst zuletzt nach der
Speisest?rke dazu und r?hren Sie das Fondue anschliessend noch etwa
zwei Minuten (Dosierung: nur 1 Messerspitze).
6. Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss
Die Gew?rze verleihen dem Fondue die individuelle Note. Mit einer
Knoblauchzehe wird schon zu allererst das Caquelon ausgerieben.
Knoblauch ist nat?rlich Geschmacksache, doch wir sind der festen
?berzeugung, dass er einfach zu einem richtigen Fondue geh?rt. Der
schwarze Pfeffer sollte frisch gemahlen aus der M?hle kommen. Auch
f?r die Muskatnuss gilt, dass diese frisch gerieben sein sollte.
Sowohl Pfeffer wie Muskatnuss sollten erst ganz am Schluss
beigegeben werden. Seien Sie auch sparsam mit dem Muskatnuss. Der
Geschmack sollte das feine K?searoma nicht dominieren.
Listen Ende
Als Brot verwendet man meistens frisches Weissbrot. Aber das h?ngt
nat?rlich vom jeweiligen individuellen Geschmack ab. Praktisch ist
es, wenn man einen nicht zu grossen Brottyp w?hlt, damit die
mundgerecht geschnittenen St?cke immer auch noch ein St?ck Brotreif
aufweisen. Damit wird das Risiko kleiner, dass ein Brotst?ck beim
R?hren im Caquelon von der Gabel f?llt und verloren geht. Es gilt
allgemein der Brauch, dass wer ein St?ck Brot verliert, eine Flasche
Weisswein zu zahlen hat. Semmeln haben sich aus Erfahrung als
praktisch erwiesen, um den Weinverbrauch etwas zu limitieren.
: O-Titel : 2. Welche Zutaten und welche Ausr?stung werden
: > ben?tigt?, Info
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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