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2. ungarische fischsuppen, info
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Ungarn , Fisch , Karpfen , Suppe , Info
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 * Dunai hal?szl? (Donaufischsuppe) ...
Dieses so erfolgreiche, typische ungarische Gericht kennt ebenso wie
das Gulasch zahlreiche regionale Varianten. Voraussetzung f?r die
Zubereitung ist eine gute Fisch-Grundbr?he. Dazu eigenen sich am
Besten vom frischen - m?glichst nicht gefrorenen
: Karpfen: Kopf, Mittelgraete, Flossen und Haut. Die Fischbr?he kann
aber auch aus kleinen, weniger wertvollen Fischen zubereitet werden,
die man mit Zwiebel, Salz und eventuell Paprikaschote und Tomate (in
Winterzeit Letscho) kocht. Ich stamme von Donaugegend (Komitat
Tolna), eben darum steht Donaufischsuppe sehr nah zu mir. Aus
Karpfen, mit viel Zwiebel, mit echtem Hausgemahlene Paprikapulver,
mit ?Streichholznudeln?. Bei Donaufischsuppe ist die Suppe wichtiger,
i?t man mit Nudeln. Die Fischscheiben haben eine kleinere Bedeutung.
Warum i?t man Donaufischsuppe mit Nudeln ? Das hat eine uralte
Ursache. Urspr?nglich stammt von Wasserm?ller.
Auch die Donaufischsuppe hat verschiedene Sorten.:
Ganz anders kocht man die Fischsuppe in Kom?romban, anders in Paks,
anders imn Baja und wieder anders in Jugoslawien, oder in Rum?nien.
In Laden gekaufte sogenannte ?Steinmauerpulver? ist nicht geeignet
f?r Fischsuppenkochen. Aus solche Paprikaf?lschung kommt etwas, was
braun, und bitter und steht seht weit von eine echte ungarische
Fischsuppe. Gleiche sind g?ltig auf getrocknete Zwiebelsorten, oder
von Firma M***i, oder Firma K***r hergestellte Fischsuppenfix,
Fischsuppenw?rfel , usw. ... Aus solche Erzeugnisse stammen ?warme
Suppen in 5 Minuten?, aber nicht mehr. Auch die Meeresfische sind
nicht geeignet f?r unsere Zwecke. Minimum Karpfen mu? in ungarische
Fischsuppe sein, die andere Fischsorten nur verbessern ihren
Qualit?t.
Was sind die wichtigste Merkmale und Zutaten der ungarische
Fischsuppe ?
1. Fisch
Die wichtigste Fischsorte ist Karpfen. Die andere Fische nur
erg?nzen, ferfeiner ihren Geschmack. Wei?fleschige Fischsorten
(welche sogar teuerer sind) sind nicht geeignet f?r Fischsuppe
kochen. Aus solche Fischsorten macht man gebratene Spezialit?ten.
2. Zwiebel
Nur sogenannte alte Zwiebelsorten sind f?t unsere Zwecke geeignet.
Wenn jemand wirklich Expert in sache Fischsuppen kochen, auch f?r
fr?hsommerzeiten aufbewahrt alte Zwiebel. Gr?ne Zwieben, oder
sogenannte Kochzwiebel sind nicht geeignet f?r unsere Zwecke.
3. Paprika
Sehr wichtig ist die geeignete Paprikapulversorte mit sch?ne Farbe
und guten Geschmack. Ber?hmt von Fern, mit seine Farbe, von n?her
mit sein Duft und ganz nah von seinen Geschmack.
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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