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Bayerisches ochsenschwanzragout
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Fleischgerichte
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 (*) Darauf achten, nur die fleischige St?cke vom oberen Teil des
Ochsenschwanzes zu nehmen. Die unter
en Teile - mit wenig Fleisch und viel Knochen - eignen sich nur f?r Br?hen
und Saucenfonds.
Ochsenschwanzst?cke mit Salz und Pfeffer einreiben.
?l in einem Br?ter erhitzen, Schwanzst?cke darin rundherum braun anbraten
und herausnehmen. Zwiebel,
Knoblauch, Paprikapulver und Zitronenschale im Bratfett unter R?hren einige
Sekunden anr?sten, Schwan
zst?cke wieder in den Br?ter legen; Tomaten, Zitronensaft und Lorbeerbl?tter
zugeben, die H?lfte Wass
er und Wein zugiessen und den Bratfond damit l?sen.
Br?ter schliessen und in den kalten Backofen - untere Schiene - stellen.
Ofen auf 160 Grad schalten u
nd Ochsenschwanz zweieinhalb bis drei Stunden schmoren lassen.
Dabei nach und nach den Rest Wasser und Wein an den Seiten zugiessen.
Schalotten zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.
Das Fleisch aus der Schmorfl?ssigkeit nehmen und noch heiss von den Knochen
l?sen.
Br?ter mit der Schmorfl?ssigkeit auf die Kochstelle setzen, nach Wunsch die
Sauce bei starker Hitze
unter R?hren dickfl?ssig einkochen. Fleischst?cke in der Sauce erhitzen und
zum Schluss die saure Sah
ne untermischen. Mit Petersilie bestreut anrichten.
Dazu: Bauernkn?del und Gurkensalat.
Stichworte: L?nder, Zutaten, Fleisch, Deutschland, Rind
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1200 g Ochsenschwanz; (*) - in 4
- cm lange St?cke
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 Tomaten; abgezogen und -
- halbiert
1 sm Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
3 tb ?l
1 ts Paprikapulver
0.5 Zitrone; abgeriebene Schale
4 Lorbeerbl?tter
3 tb Zitronensaft
500 ml Wasser
500 ml Schalotten
150 g Schalotten
100 g Sauerrahm
1 tb Petersilie; gehackt
- Nach: B. Rias-Bucher -
- Erfasst von Rene Gagnaux
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