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Nudeln mit seezunge, gratiniert
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Nudel , Pasta , Fisch
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 Die Garnelen schaelen und den Darm brauner Faden entfernen.
Zwiebel, Pfefferkoerner, Lorbeerblatt, Fischkoepfe und -graeten
sowie die Garnelenschalen in 1/2 Liter Wasser 3Minuten kochen. Den
Sud durch ein Sieb giessen und auf die Haelfte einkochen.
Nudeln al dente kochen, abgiessen und mit 4 Essloeffeln Sahne
mischen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Filets und Garnelen
hineinlegen. Mit der Schalotte, etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
Den Wein und 1/8 Liter Fischsud daruebergiessen. Die Form bedecken
und 10 Minuten im Ofen bei 200 Grad ziehen lassen.
Fuer die Sauce 6 Essloeffel Wein auf 2 Essloeffel einkochen. Die
Butter in kleine Stuecke schneiden. Im Wasserbad die Eigelbe mit
Salz,
Pfeffer und einem kleinen Stueckchen Butter verquirlen. 1/2
Teeloeffel Zitronensaft und 2 Essloeffel stark eingekochten Wein
hinzufuegen. So lange mit dem Schneebesen schlagen, bis eine dicke
Creme entsteht. Die Wassertemperatur des Wasserbades muss handwarm
sein.
Sobald die Creme saemig ist und am Schneebesen haengen bleibt, den
Topf aus dem Wasserbad nehmen und die in kleine Stueckchen
geschnittene Butter unter Ruehren hinzufuegen. Von Zeit zu Zeit den
Topf kurz wieder Ins heisse Wasser stellen, damit die Sauce nicht
kalt wird und die Butter schmilzt. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken.
Die Tomate in kleine Wuerfel schneiden, in 1 Teeloeffel Butter 5
Minuten duensten, bis die Fluessigkeit verdampft ist, unter die
Sauce ziehen.
Den Fisch aus dem Ofen nehmen. Eine andere Form fetten, Nudeln
hineinfuellen und die Filets und Garnelen darauf anordnen.
Den entstandenen Sud der Seezungenfilets und Garnelen in ein
Toepfchen giessen und auf die Haelfte einkochen. Die Speisestaerke
mit der restlichen Sahne gut verruehren, zum Sud geben und unter
Ruehren 5 Minuten zu einer saemigen Sauce kochen. Mit Salz und
Pfeffer abschmekken und ueber den Fisch verteilen. 10 Minuten im
Backofen bei 200 Grad erwaermen.
Das Gericht mit der Sauce Hollandaise ueberziehen und nochmals fuer
3-5 Minuten im Backofen ueberbacken, bis die Oberflaeche hellbraune
Flecken bekommt. Wenn moeglich, Oberhitze einstellen. Darauf achten,
dass die Sauce nicht austrocknet.
: Pro Portion: 740 kcal
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Riesengarnelen
0.5 Grobgehackte Zwiebel
2 Pfefferkoerner
0.5 Lorbeerblatt
300 g Verschiedene Fischgraeten
- und -Koepfe
200 g Schmale Nudeln
125 g Sahne
Butter fuer die Formen
4 Seezungenfilets
1 Schalotte; fein gehackt
; Salz, Pfeffer
125 ml Weisswein
0.5 ts Speisestaerke
Ü Weisswein
6 tb Weisswein
150 g Butter
3 Eigelb
; Salz, Pfeffer
2 ts Zitronensaft
1 Geschaelte Tomate
1 ts Butter
Ü ERFASST *RK* AM 14.04.00 VON-
- Ilka Spiess
- Pasta fuer Anspruchsvolle
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