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Bayerische creme mit birnenkompott
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Obst
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 Vanilleschote l?ngs aufschneiden und das Mark herausschaben.
Ausgeschabte Schote, Mark und zwei breite Streifen Zitronenschale mit
der Milch in einen Topf geben und langsam aufkochen.
Gelatinebl?tter in kaltes Wasser legen und einweichen. Ein kaltes
Wasserbad f?r den Topf bereitstellen.
Eigelb und Zucker in einer Sch?ssel mit dem Schneebesen hell und
schaumig schlagen. Heisse Milch durch ein Sieb in die Eigelbmasse
giessen, alles in den Topf f?llen und bei mittlerer Hitze >>zur Rose<<
abkochen, das heisst, unter st?ndigem R?hren erhitzen, bis die Creme
dicklich wird. Topf sofort vom Herd ziehen und zum Abk?hlen ins
Wasserbad stellen. Die Creme darf nicht kochen, sonst gerinnen die
Eier.
Abgetropfte Gelatine und Kirschwasser in die warme Masse r?hren, k?hl
stellen.
Sahne steif schlagen, unter die erkaltete Masse heben, in vorgek?hlte
Tassen f?llen. Mindestens drei Stunden kalt stellen.
Birnen sch?len, achteln und entkernen. Eine Tasse Wasser mit zwei
Essl?ffeln Zucker, Zimt und Nelken aufkochen. Birnenst?cke zuf?gen,
aufkochen und abk?hlen lassen.
Gezuckerte Himbeeren aufkochen, durch ein Sieb streichen.
F?rmchen mit der Creme kurz in heisses Wasser tauchen, st?rzen.
Mit Birnenkompott und Himbeermark auf vier Tellern anrichten.
:Stichworte: Birne
:Stichworte: S?ssspeise
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -CREME-
1 Vanilleschote
Zitronenschale von
- unbehandelten Fr?cht
250 ml Milch
2 Blatt weisse Gelatine
4 Eigelb
125 g Zucker
1 tb Kirschwasser
400 ml Schlagsahne
Kompott und Himbeermark:
2 lg Aromatische Birnen
Zucker nach Geschmack
1 Zimtstange
2 Himbeeren (frisch oder Tk)
100 g Himbeeren (frisch oder Tk)
Ü -
- Ilka Spiess
- Email: Ilka.Spiess@gmx.de
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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