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Bayerische creme vanille - cr?me bavaroise
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Milchprodukte , Nachtisch
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 Die Zubereitung der Grundcreme ist identisch mit der englischen Creme.
Die Gelatinemenge ist f?r eine Bayerische Creme zum St?rzen
berechnet. Sie kann aber auch leichter und luftiger in Gl?sern
serviert werden. Daf?r reichen dann 5 Blatt Gelatine aus.
(also: Die Eigelbe werden mit dem Zucker in einer Sch?ssel cremig,
aber nicht schaumig ger?hrt. Die Milch wird mit der Sahne und der
aufgeschlitzten Vanilleschote aufgekocht. Die Schote herausnehmen und
das Vanillemark in die Milch streifen. Diese nochmals aufkochen und
unter R?hren zu der Eigelbmasse geben. Die Mischung in eine Kasserolle
giessen, auf das Feuer stellen und ununterbrochen mit dem Holzspatel
r?hren, bis die Creme beginnt, dickfl?ssig zu werden. Sie darf
keinesfalls aufkochen.) Die in kaltem Wasser gequollene Gelatine gut
ausdr?cken und unter die leicht angew?rmte Grundcreme geben. R?hren,
bis sich die Gelatine vollst?ndig aufgel?st hat. Ist dies nicht der
Fall, kann die Grundmasse mit der Gelatine nochmals unter R?hren
erhitzt werden, bis der letzte Gelatinerest gel?st ist.
Die Grundcreme durch ein Sieb geben, damit eventuelle Kl?mpchen noch
herausgefiltert werden. Daf?r in eine grosse Sch?ssel Eisw?rfel und
kaltes Wasser geben und eine entsprechend kleinere Sch?ssel
hineinstellen. Sie muss aber so gross sein, dass die Sahne sp?ter
m?helos untergezogen werden kann.
Auf Eis kalt r?hren. Dabei aber keinesfalls mit dem Schneebesen
schlagen, sondern nur behutsam r?hren, denn die Grundcreme soll nicht
schaumig werden. In der Zwischenzeit die Sahne schlagen. Ist die
Grundcreme k?hl und wird leicht dickfl?ssig, sofort herausnehmen.
Die entscheidende Phase. Die Grundmasse darf nicht zu warm und fl?ssig
sein, weil sich sonst auch die geschlagene Sahne in der Creme wieder
verfl?ssigt. Ist sie schon zu kalt, wird sie durch die ebenfalls kalte
Schlagsahne sofort fest und es entsteht keine homogene Creme. Eine
ideale Konsistenz ist erreicht, wenn die Creme dickfl?ssig vom L?ffel
fliesst. W?hrend des Einf?llens die Form einige Male auf ein feuchtes
Tuch aufstossen, damit eventuelle Luftblasen entweichen k?nnen. Gut
k?hlen und zum St?rzen kurz in heisses Wasser tauchen. Mit
Himbeersauce servieren.
Eine Kombination aus der englischen Creme (Grundcreme), aufgelockert
mit geschlagener Sahne und gebunden mit Gelatine. Sie z?hlt zu den
ber?hmten internationalen Desserts und bekommt in ihrer neutralsten
Zusammensetzung den Geschmack nur von den frischen Zutaten (Eier,
Milch
und Sahne) und von der Vanille. Eine zweite, jahrhundertealte,
gest?rzte Creme wird auf die gleiche Art bereitet, das klassische
Blancmanger. Es erh?lt sein Aroma von s?ssen Mandeln, die nur in
Milch erhitzt und dann ausgedr?ckt werden. Die Grundcreme und somit
die Eier entfallen hier, und Lockerung und Bindung ?bernehmen
Schlagsahne und Gelatine. Bayerische Creme kann aber auch nach allen
Richtungen aromatisiert werden; mit Kaffee, Schokolade, N?ssen,
Mandeln und den meisten Fr?chten. Geschmacklich und optisch
interessant wird sie, wenn verschiedene Geschmacksrichtungen in
Schichten in die Form gef?llt werden.
:Stichworte: Aufbau
:Stichworte: Creme
:Stichworte: Dessert
:Erfasser/Name: Petra Holzapfel
:Erfasst am: 26.1.3
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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