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Nockerl von der lachsforelle auf rahmspargel
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Fisch , Lachs , Spargel
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 1. Kartoffeln waschen, mit der Schale in Salzwasser bissfest garen.
Abschuetten, etwas ausdampfen lassen, pellen, in zerlassener Butter
anbraten. Mit geh. Petersilie verfeinern, salzen und leicht pfeffern.
2. Gut gekuehltes Lachsforellenfilet kleinschneiden, mit der Sahne,
Schnittlauchroellchen, Petersilie und dem Eiweiss im Mixer puerieren.
Fischmasse mit Jodsalz, weissem Pfeffer und Muskat wuerzen.
3. Nockerl formen. Salzwasser mit Wacholderbeeren, Lorbeerblaettern
und Petersilienstengeln zum Kochen bringen, die Fischnockerl darin
etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze pochieren.
4. Spargel waschen, schaelen, in kleine Stuecke schneiden, in
Salzwasser 5 Min. blanchieren. Inzw. die Butter in einer
beschichteten Pfanne schmelzen, den Spargel dazugeben, mit Sahne
aufgiessen, mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, etwas einkochen lassen.
5. Basilikum abbrausen, Blaettchen abzupfen, fein schneiden und zum
Spargel geben. Den Spargel auf Teller verteilen, Fischnockerl
daraufsetzen und mit frischer Kresse garnieren. Die Kartoffeln dazu
reichen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 400 g Fruehkartoffeln
1 ts Butter
1 tb Petersilie; gehackt
Pfeffer aus der Muehle
240 g Lachsforellenfilet
2 tb Sahne
1 ts Schnittlauchroellchen
1 ts Gehackte Petersilie
1 Eiweiss
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblaetter
Einige Petersilienstengel
400 g Stangenspargel
1 ts Butter
4 tb Staengel Basilikum
2 Staengel Basilikum
1 tb Frische Kresse zum
- Garnieren
; Salz, Pfeffer und Muskat
Ü ERFASST *RK* AM 23.06.99 VON-
- Ulli Fetzer
- SAT.1 TEXT
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