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    Nieren an senfsauce
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    		   Fleisch , Innereien , Niere , Senf
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    Die Kalbsnieren in Stuecke schneiden. Bei Lammnieren durch einen
    V-foermigen Schnitt das Kernstueck aus der Mitte entfernen und jede
    Niere in drei oder vier Stuecke schneiden. In einer grossen Pfanne das
    Oel mit der Butter bei starker Hitze heiss werden lassen und die Nieren
    drei bis vier Minuten kraeftig anbraten, dabei haeufig wenden.
    Mit einem Schaumloeffel auf einen Teller geben.

    Die geviertelten Pilze in die Pfanne geben und unter Ruehren zirka drei
    Minuten goldbraun braten. Huehnerbruehe und nach Belieben Brandy
    hinzufuegen und zwei Minuten kochen lassen. Die Creme Fraiche
    einruehren und wiederum drei Minuten koecheln lassen, bis die Sauce
    etwas eindickt. Den Senf hinzufuegen und mit Salz und Pfeffer
    abschmecken. Dann die Nieren dazu geben und etwa eine Minute in der
    Sauce heiss werden lassen. Vor dem Servieren Schnittlauchroellchen
    darueber streuen.
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    2 Kalbsnieren; oder
    8 Lammnieren
    1 tb Sonnenblumenoel
    25 g Butter
    115 g Kleine Champignons
    60 ml Huehnerbouillon
    1 tb Brandy
    60 ml Creme Fra?che
    2 tb Dijon-Senf
    Salz
    Pfeffer
    Schnittlauch; zum Garnieren
    Ü REF
    Bieler Tagblatt, 8.6.01


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