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Niederrheinische jungschweinschulter mit zitronen- ku ...
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Fleisch , Schwein , Bohne , Kartoffel
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 Die Schweineschulter entbeinen, die Fettschicht mit einem scharfen
Messer waffelartig einritzen. Pfeffern, Kuemmel hineinreiben, salzen
und mit der Fettschicht nach oben in einer Pfanne fuenf Minuten
kraeftig in Olivenoel anbraten. Nun kommt die Schulter nebst Pfanne
fuer 45 Minuten in den 220 Grad heissen Ofen. Gegen Ende pruefen, ob
nichts ankokelt.
Die Kartoffeln in der Schale kochen, schaelen und beiseite stellen.
Die Bohnen entkernen. Die Kerne fuenf Minuten blanchieren und danach
schaelen.
Die Paprikaschoten in Streifen schneiden, mit zwei feingewuerfelten
Schalotten und der feingehackten Knoblauchzehe in 2 EL Olivenoel
weichschmoren. Salzen und danach puerieren und passieren. Die
Fruehlingszwiebeln kurz blanchieren und zu kleinen ?Paketchen?
binden. Die gare Schulter aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Den
Fond in der Pfanne mit einem Schuss Mostessig loesen, eine
feingehackte Schalotte hinzugeben, kurz aufkochen und durch ein Sieb
passieren.
Die Kartoffeln kurz in ganz wenig Olivenoel schwenken, salzen und
mit dem feingewiegten Zitronen-Thymian wuerzen.
Anrichten: In der Mitte eines Tellers plazieren Sie die Bohnenkerne,
drumherum je drei Kartoffeln und Fruehlingszwiebeln. Als schoenen
roten Kreis das Paprikamus angiessen und ganz aussen herum die
Fleischjus.
Als Wein empfiehlt Thomas Teigelkamp aus dem Hause Armin Diel, Nahe:
die 1996er Cuvee ?Victor?, Barrique, Burg Layen - ein Grauburgunder
mit Weissburgunder und einer Spur Riesling.
: O-Titel : Niederrheinische Jungschweinschulter mit Zitronen-
: > Kuemmeljus und Paprikamus auf Dicke-Bohnen-Keimlingen
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 kg Schweineschulter
500 g Dicke Bohnen
2 sm Rote Paprika
500 g Kleine Kartoffeln
100 g Schalotten
2 bn Fruehlingszwiebeln
1 Unbehandelte Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 ts Zitronen-Thymian od.
- Thymian
1 tb Apfel- oder Mostessig
; Salz und Pfeffer
1 tb Kuemmel
5 tb Kraeftiges Olivenoel
Ü - Erfasst *RK* 08.05.98 von
- Erfasst *RK* 08.05.98 von
- Ulli Fetzer / WDR
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