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Neue kartoffeln, junges gemuese und rinderzunge
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Fleisch , Rind , Zunge , Kartoffel
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 * Kohl aus Italien der aussieht als wuechsen lauter Spargel an ihm
Man kann Zungen fertig gekocht kaufen, aber eigentlich ist das
schade, denn die Bruehe der Zunge ist sehr kraeftig und eignet sich
sehr gut als Saucenfond.
Genuegend Wasser ohne Salz zum Kochen bringen. Die Zunge in das
kochende Wasser geben und mindestens eine Stunde lang kochen. In die
entfettete Bruehe gespickte Zwiebel, Thymian und Knoblauch geben.
Die Zunge nochmals eine Stunde kochen. Sie ist weich, wenn sich eine
lange Stricknadel hineinstechen und leicht wieder herausziehen
laesst. Zunge in kaltes Wasser geben, sofort die Haut abziehen.
Knorpel am dicken Ende der Zunge entfernen.
Bohnen in reichlich Wasser ueber Nacht einweichen, in Salzwasser 1
Std. kochen oder fertig gekochte Bohnen verwenden.
Kartoffeln waschen, buersten und in Salzwasser 15 Min. ankochen.
Schalotten geschaelt, Knoblauch ungeschaelt in Oel langsam rundum
goldbraun braten, Kartoffeln, halbierte Champignons, zer kleinerte
Mangoldstruenke und die geviertelten Fruehlingszwiebelknollen
dazugeben.
Gruene Bohnen, Mangoldblaetter und Cimatasprossen blanchieren. Das
Gruen der Zwiebeln und das Gemuese in die Pfanne geben, ebenso die
Zunge. Kurz vor dem Servieren Tomaten und gerupftes Basilikum
unterheben.
Mit etwas Zungenfond abloeschen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die
Kasserolle auf den Tisch bringen und die Zunge duenn aufschneiden.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü RINDERZUNGE-
1 Ochsenzunge;
- geraeuchert und gepoekelt
1 Zwiebel; gespickt mit
Lorbeerblatt
Nelken
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen
Ü -AUSSERDEM
300 g Neue kleine Kartoffeln
1 Zweig Rosmarin
1 Chilischote
6 Schalotten
6 Knoblauchzehen
1 Cocktailtomaten
10 Cocktailtomaten
100 g Champignons
100 g Gruene Bohnen
1 bn Jungen Mangold
1 bn Fruehlingszwiebeln
1 Cimata*
2 Zweige Basilikum
100 g Dicke weisse Bohnen;
- gekocht
2 tb Olivenoel
Ü ERFASST *RK* AM 27.04.00 VON-
- Ilka Spiess
- Koch - Kunst
- mit Vincent Klink
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