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Bauernterrine mit cranberries nach kaba art
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Fleisch
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 H?hnerleber putzen. Ordentlichen Schwupps Calvados ?ber die Lebern
giessen und ?ber Nacht marinieren. Cranberries mit Calvados begiessen
und ebenfalls einfach ?ber Nacht quellen lassen. Anderntags die Lebern
abtropfen lassen (Calvados auffangen). Besonders sch?ne Exemplare
beiseite legen - sie sollen sp?ter in der Terrinenform
nebeneinandergelegt in die Fleischmasse eingebettet werden, restliche
Lebern in den Blender geben. Schalotte und Knoblauch sch?len, fein
w?rfeln und in Butter in der Mikrowelle glasig werden lassen. Zu den
Lebern in den Blender geben. Gep?kelten Speck grob w?rfeln und
ebenefalls in den Blender geben. Anschliessend alles fein p?rieren.
Leberp?rree zum Hack geben, Thymian, Salz, Pfeffer, Lebkuchengew?rz,
2 Eigelb dazugeben, unbedingt per Hand vermengen.
Zum Schluss die ausgequollenen Cranberries und den roten Pfeffer
unterziehen.
Terrinenform mit den Speckstreifen auslegen. H?lfte der Masse
einf?llen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die sch?nen Lebern
kurz beidseitig stark anbraten, den Clavados aus der Marinade
dazugeben
und kurz eink?cheln lassen, wenn es noch flambiert - gut, ansonsten
etwas frischen dazugeben und kurz flambieren. Die Lebern d?rfen nicht
mehr ganz roh sein, sondern sollten innen leicht rosig sein.
Anschliessend die Lebern auf die Fleischmasse legen. Mit etwas
Calvadosbratensud aus der Pfanne betr?ufeln, salzen und pfeffern,
restliche Fleischmasse daraufgeben und glattstreichen. Mit einem
Kerngeh?useausstecher den Apfelbutzen ausstechen. Apfel in 0,5 cm
dicke Scheiben schneiden. Scheiben dekorativ auf die Fleischmasse
legen, dazwischen Lorbeerbl?tter und Rosmarinst?ckchen anordnen.
Terrine mit einer d?nnen Schicht Speck abdecken. Terrine schliessen
(evtl. einen Bogen Alufolie auflegen und an den Rand kniffen, dann
erst
den Deckel daraufgeben) und bei 180 Grad ca. 1 Stunde - 1 Stunde 15
min
im heissen Wasserbad im vorgeheizten Ofen garen.
Kurz abdampfen lassen, dann die Fl?ssigkeit (zumeist Fett) aus der
Form giessen. Glasig, schrumpelige Speckscheiben von der Oberfl?che
abheben, Folie auf die -pfel legen und die Terrine mit einem geigneten
Brett + Dose oder sonstewas beschweren. Terrine ausk?hlen lassen und
anschliessend 1-2 Tage im K?hlschrank ziehen lassen. Man kann noch
eine Schicht Kalbsjus mit Clavados und etwas Gelatine auf die Terrine
giessen, muss aber nicht unbedingt. So sieht sie rustikaler aus.
Dazu einfach Bauernbrot.
Tipp: Um die Fleischmasse abzuschmecken wg. Salzmenge und Gew?rze
kann man einfach ein kleines flaches (Teel.) Frikadellchen formen und
kurz in der Mikrowelle oder Pfanne garen. Rohe H?hnerlebern verkosten
ist nicht jedermanns/fraus Sache.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Wurstwaren
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 27.11.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 600 g Fettes Schweinemett,
- ungew?rzt
100 g Gr?ner Speck, leicht
- gep?kelt (St?ck ohne
- Schwarte in etwas so
- gro? wie 1/2 Packung
- Butter)
1 pk Fr?hst?cksbacon
250 g H?hnerlebern
1 tb Butter f?r die Zwiebel + 1
- Essl. f?r die Lebern
1 lg Schalotte
1 lg Knoblauchzehe
2 Eigelb
0.5 pk - ca. 1 1/2 handvoll
- ca. 1 1/2 handvoll
2 tb Eingelegte rote
- Pfefferbeeren
Salz
Calvados
1 ts Thymianbl?ttchen, frisch,
- feingehackt
0.5 ts Lebkuchengew?rz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 pn Piment d'Espelette
Ü ZUM BELEGEN
1 Apfel
4 Lorbeerbl?tter
1 Zweig Rosmarin, in
- St?ckche
- geszupft
D?nne Scheibchen leicht
- gep?kelten gr?nen Specks
- ca. 70g
Ü -
- Kaba
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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